Sfouf
El sfouf pertenece a una familia de bizcochos de sémola presente en todo el Mediterráneo oriental, pero la cúrcuma que le da su color es una elección claramente libanesa, adoptada en una época en que el azafrán resultaba demasiado caro para las cocinas caseras y la cúrcuma ofrecía un tono dorado similar por una fracción del precio. Las recetas de sfouf aparecen en los hogares libaneses desde hace generaciones, transmitidas como uno de los bizcochos más sencillos que un principiante puede aprender, ya que no necesita huevos, ni batir mantequilla, ni un horneado con tiempos muy precisos para salir bien. Se ha vinculado estrechamente a dos ocasiones religiosas muy distintas: los cristianos libaneses lo hornean en Pascua, mientras que las comunidades musulmanas chiíes lo preparan durante la Ashura para repartirlo entre los vecinos, una costumbre que ha convertido al sfouf en uno de los pocos dulces servidos en ambos contextos. Las pastelerías de Beirut lo venden durante todo el año de todos modos, normalmente cortado en rombos con una almendra o un piñón presionado en el centro de cada uno, un toque decorativo tan reconocible como el propio color amarillo del bizcocho.
Amarillo intenso por la cúrcuma, no por el azafrán
El sfouf obtiene su llamativo color dorado de la cúrcuma molida en lugar del azafrán, mucho más caro, lo que lo convierte en un bizcocho de cada día y no reservado para ocasiones especiales.
Sémola y harina, sin huevos
La masa se basa en sémola fina y harina ligadas con aceite en vez de mantequilla o huevos, lo que le da una textura ligera y algo desmenuzable que se conserva bien varios días.
Perfumado con anís y mahlab
Las semillas de anís molidas y el mahlab (una especia libanesa de repostería hecha con huesos de cereza) le dan al bizcocho un aroma poco habitual fuera del Levante.
Se hornea tanto para Pascua como para la Ashura
En Líbano el sfouf aparece en las mesas cristianas de Pascua y también durante el mes musulmán de la Ashura, siendo uno de los pocos postres del país compartido por ambos calendarios.
Ingredientes 4 raciones
- 320g de sémola fina
- 125g de harina de trigo
- 200g de azúcar
- 1 cda de cúrcuma molida
- 1 cda de levadura en polvo
- 1 cdta de semillas de anís molidas
- 1/2 cdta de mahlab molido (opcional)
- 240 ml de aceite vegetal
- 300 ml de leche entera, más almendras peladas o piñones para decorar
Cómo prepararlo
- 1Precalienta el horno a 180°C y engrasa una bandeja de 20x30 cm.
- 2En un bol grande, mezcla la sémola, la harina, el azúcar, la cúrcuma, la levadura, el anís y el mahlab hasta que quede uniforme y adquiera un color amarillo homogéneo.
- 3Haz un hueco en el centro y añade el aceite, luego mezcla hasta que los ingredientes secos parezcan migas húmedas y arenosas.
- 4Añade la leche poco a poco mientras mezclas, hasta obtener una masa lisa y fluida sin grumos.
- 5Vierte la masa en la bandeja preparada y alisa la superficie con una espátula.
- 6Marca la superficie en forma de rombos con un cuchillo y presiona una almendra pelada o un piñón en el centro de cada uno.
- 7Hornea 25-30 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio y la superficie esté dorada, y deja enfriar por completo antes de cortar siguiendo las líneas marcadas.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
