스푸프
스푸프는 동지중해 전역에서 발견되는 세몰리나 케이크 계열에 속하지만, 색을 내는 강황은 전형적인 레바논식 선택이다. 사프란이 가정 제빵사에게는 너무 비쌌던 시절, 강황이 훨씬 적은 비용으로 비슷한 황금빛을 냈기 때문에 자리 잡았다. 스푸프 레시피는 몇 세대에 걸쳐 레바논 가정에서 전해져 왔으며, 달걀도 버터를 크림화할 필요도, 성공을 위한 아주 정확한 오븐 시간도 필요 없어 초보자가 배울 수 있는 가장 간단한 케이크 중 하나로 전수되어 왔다. 이 케이크는 전혀 다른 두 종교 행사와 깊이 연결되어 있다. 레바논 기독교인들은 부활절 무렵에 이를 굽고, 시아파 무슬림 공동체는 아슈라 기간에 만들어 이웃에게 나눠주는데, 이 관습 덕분에 스푸프는 두 맥락 모두에서 대접되는 몇 안 되는 디저트가 되었다. 그럼에도 베이루트의 제과점들은 일 년 내내 이를 판매하며, 보통 마름모꼴로 잘라 각 조각 중앙에 아몬드나 잣을 하나씩 눌러 박는데, 이 장식적인 디테일은 이제 케이크의 노란색 자체만큼이나 알아보기 쉬운 특징이 되었다.
사프란이 아닌 강황의 선명한 노란빛
스푸프는 훨씬 비싼 사프란이 아니라 간 강황에서 특유의 선명한 황금빛을 얻으며, 그래서 특별한 날이 아니라 일상적으로 굽는 케이크가 되었다.
세몰리나와 밀가루, 달걀 없이
반죽은 버터나 달걀 대신 오일로 결합한 고운 세몰리나와 밀가루가 주가 되어, 가볍고 약간 부슬부슬한 식감을 만들어내며 며칠 동안 잘 보관된다.
아니스와 마흘랍으로 향을 낸다
간 아니스 씨앗과 마흘랍(체리 씨로 만드는 레바논 제과용 향신료)이 레반트 지역 밖에서는 흔치 않은 향을 케이크에 더한다.
부활절과 아슈라에 모두 굽는다
레바논에서 스푸프는 기독교 부활절 식탁뿐 아니라 무슬림의 아슈라 달에도 등장하며, 두 달력 모두가 공유하는 몇 안 되는 디저트 중 하나다.
재료 4인분
- 고운 세몰리나 320g
- 밀가루 125g
- 설탕 200g
- 강황 가루 1큰술
- 베이킹파우더 1큰술
- 아니스 씨앗 가루 1작은술
- 마흘랍 가루 1/2작은술(선택)
- 식물성 오일 240ml
- 전유 300ml, 장식용 껍질 벗긴 아몬드 또는 잣
만드는 법
- 1오븐을 180°C로 예열하고 20x30cm 팬에 기름을 바른다.
- 2큰 볼에 세몰리나, 밀가루, 설탕, 강황, 베이킹파우더, 아니스, 마흘랍을 넣고 고르게 섞어 노란색이 균일해질 때까지 섞는다.
- 3가운데에 우물을 만들어 오일을 붓고, 마른 재료가 축축한 모래알처럼 보일 때까지 섞는다.
- 4우유를 조금씩 저어가며 넣어 덩어리 없이 매끄럽고 흐르는 반죽이 될 때까지 섞는다.
- 5준비한 팬에 반죽을 붓고 스패출러로 표면을 평평하게 정리한다.
- 6칼로 표면에 마름모 모양의 선을 낸 뒤, 각 마름모 중앙에 껍질 벗긴 아몬드나 잣을 하나씩 눌러 박는다.
- 725~30분간 구워 중심에 꽂은 꼬치가 깨끗하게 나오고 윗면이 황금색이 되면 꺼내고, 완전히 식힌 뒤 그어둔 선을 따라 자른다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
영양 정보는 추정치입니다.
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