Sfouf
Sfouf face parte dintr-o familie de prăjituri din griș răspândite în tot estul Mediteranei, dar turmericul care îi dă culoarea este o alegere tipic libaneză, adoptată într-o vreme când șofranul era prea scump pentru gospodine, iar turmericul oferea o nuanță aurie asemănătoare la o fracțiune din preț. Rețete pentru sfouf apar în gospodăriile libaneze de generații întregi, transmise ca una dintre cele mai simple prăjituri pe care le poate învăța un începător, întrucât nu necesită ouă, spumarea untului sau un timp de coacere foarte precis pentru a ieși bine. A devenit strâns legat de două ocazii religioase foarte diferite: creștinii libanezi îl coc de Paște, în timp ce comunitățile musulmane șiite îl pregătesc în timpul Așurei pentru a-l împărți vecinilor, un obicei care a făcut din sfouf una dintre puținele dulciuri servite în ambele contexte. Oricum, patiseriile din Beirut îl vând tot anul, de obicei tăiat în bucăți în formă de romb, cu câte o migdală sau o sămânță de pin apăsată în mijloc — un detaliu decorativ devenit la fel de recognoscibil ca și culoarea galbenă a prăjiturii.
Galben aprins de la turmeric, nu de la șofran
Sfouf își ia culoarea aurie izbitoare din turmeric măcinat, nu din șofranul mult mai scump, ceea ce îl face un tort de zi cu zi, nu unul rezervat ocaziilor speciale.
Griș și făină, fără ouă
Aluatul se bazează pe griș fin și făină legate cu ulei, nu cu unt sau ouă, ceea ce îi dă o textură ușoară, ușor sfărâmicioasă, care se păstrează bine mai multe zile.
Parfumat cu anason și mahlab
Semințele de anason măcinate și mahlab-ul (un condiment libanez de patiserie făcut din sâmburi de cireșe) dau prăjiturii o aromă rar întâlnită în afara Levantului.
Copt deopotrivă de Paște și de Așura
În Liban, sfouf apare atât pe mesele creștine de Paște, cât și în timpul lunii musulmane Așura, fiind unul dintre puținele deserturi ale țării împărtășite de ambele calendare.
Ingrediente 4 porții
- 320g griș fin
- 125g făină albă
- 200g zahăr
- 1 lingură turmeric măcinat
- 1 lingură praf de copt
- 1 linguriță semințe de anason măcinate
- 1/2 linguriță mahlab măcinat (opțional)
- 240 ml ulei vegetal
- 300 ml lapte integral, plus migdale decojite sau semințe de pin pentru decor
Mod de preparare
- 1Preîncălzește cuptorul la 180°C și unge o tavă de 20x30 cm.
- 2Într-un castron mare, amestecă grișul, făina, zahărul, turmericul, praful de copt, anasonul și mahlab-ul până se combină uniform și amestecul capătă o culoare galbenă omogenă.
- 3Fă o adâncitură în mijloc și toarnă uleiul, apoi amestecă până ingredientele uscate arată ca niște firimituri umede și nisipoase.
- 4Adaugă treptat laptele, amestecând, până obții o compoziție netedă și curgătoare, fără cocoloașe.
- 5Toarnă compoziția în tava pregătită și netezește suprafața cu o spatulă.
- 6Crestează suprafața în formă de romburi cu un cuțit și apasă câte o migdală decojită sau o sămânță de pin în centrul fiecăruia.
- 7Coace 25-30 de minute, până o scobitoare introdusă în centru iese curată și suprafața e aurie, apoi lasă să se răcească complet înainte de a tăia de-a lungul liniilor crestate.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
