Tabbouleh
Tabbouleh provine din satele de munte ale Libanului și Siriei, unde pătrunjelul cu frunze plate crește în fiecare grădină de bucătărie. Cuvântul derivă dintr-o rădăcină arabă cu sensul de a condimenta sau a aromatiza, deși preparatul nu poartă condimente puternice — caracterul său vine din echilibrul elementelor crude și proaspete. În afara Levantului este adesea greșit înțeles ca o salată de bulgur cu pătrunjel; în Liban este invers: o salată de pătrunjel cu o cantitate mică de bulgur pentru textură, aproximativ patru părți de pătrunjel la o parte de cereale în greutate. Bulgurul nu se gătește; se înmoaie în apă rece timp de douăzeci de minute, apoi se stoarce complet înainte de utilizare. Pătrunjelul trebuie tocat cât mai fin cu cuțitul — un robot de bucătărie vânătăiește ierburile și eliberează un lichid amar care strică textura și gustul. Fiecare picătură de apă trebuie stoarsă din bulgur înainte de dresare, altfel lămâia se diluează și salata devine moale în câteva minute.
Pătrunjelul este vedeta
Patru părți pătrunjel la o parte bulgur — aceasta este o salată de pătrunjel, nu de bulgur; dacă verdele nu domină, mai adaugă
Mai multă lămâie decât ulei
Tabbouleh cere mai mult suc de lămâie decât ulei de măsline — acidul ridică ierburile și menține pătrunjelul verde și viu
Numai cuțitul, fără robot
Robotul de bucătărie strivește pătrunjelul și eliberează apă amară care strică salata — toacă cu cuțitul cât mai mărunt
Odihnă înainte de servire
Zece minute după dresare lasă bulgurul să absoarbă sucul de lămâie și ierburile să elibereze uleiurile — salata se îmbunătățește vizibil
Ingrediente 4 porții
- 200g pătrunjel plat, frunze tocate mărunt
- 50g bulgur fin, înmuiat 20 min în apă rece, stors bine
- 3 roșii coapte (cca 300g), tăiate cuburi mici
- 4 cepe verzi, tocate fin
- 20g frunze de mentă proaspătă, tocate mărunt
- Sucul de la 2 lămâi (cca 80ml)
- 4 linguri ulei de măsline extravirgin, sare și piper negru după gust
Mod de preparare
- 1Înmoaie bulgurul în apă rece timp de 20 minute, apoi scurge-l și stoarce-l bine cu mâinile — trebuie să fie uscat, nu umed.
- 2Toacă pătrunjelul cât mai mărunt posibil; autentic, pătrunjelul este elementul dominant, nu bulgurul.
- 3Combină pătrunjelul cu menta, ceapa verde, roșiile și bulgurul stors.
- 4Adaugă sucul de lămâie și uleiul de măsline, amestecă bine și lasă 10 minute să se odihnească — sucul de lămâie va continua să înmoaie bulgurul și va dezlega aromele.
- 5Ajustează sarea și piperul.
- 6Tabbouleh autentic este o salată de ierburi aromatice cu bulgur, nu o salată de bulgur cu puțin pătrunjel.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
