Tabule

O tabule é originário das aldeias de montanha do Líbano e da Síria, onde a salsa de folha plana cresce em cada horta. A palavra deriva de uma raiz árabe que significa temperar ou condimentar, embora o prato não seja muito condimentado — o seu carácter vem do equilíbrio de elementos crus e frescos. Fora do Levante é frequentemente confundido com um prato de bulgur com salsa; no Líbano é o oposto: uma salada de salsa com uma pequena quantidade de bulgur para textura, aproximadamente quatro partes de salsa para uma parte de cereal em peso. O bulgur não cozinha; amolece mergulhado em água fria durante vinte minutos e depois é completamente espremido antes de ser usado. A salsa deve ser picada o mais finamente possível com uma faca — um processador de alimentos esmaga as ervas e liberta um líquido amargo que arruína a textura. Cada gota de água deve ser espremida do bulgur antes de temperar; caso contrário o limão dilui-se e a salada amolece em minutos.