Ma'amoul
O ma'amoul tem uma história de mais de 1000 anos e é considerado por muitos historiadores culinários como o precursor que inspirou muitos outros doces recheados da região. O biscoito está intimamente ligado às festividades religiosas no Líbano, feito tanto por cristãos na Páscoa como por muçulmanos no Eid al-Fitr, um raro exemplo de tradição culinária partilhada entre as duas principais comunidades religiosas do país. Os moldes de madeira usados para imprimir padrões decorativos na superfície de cada biscoito são frequentemente transmitidos ao longo de gerações, algumas famílias guardam-nos há centenas de anos. O padrão estampado não é puramente decorativo — tradicionalmente, a forma e o desenho também indicam o tipo de recheio no interior, de modo que alguém familiarizado com a tradição pode distinguir o ma'amoul de tâmaras dos de nozes ou pistácios apenas olhando para o exterior.
Massa de sêmola
Sêmola fina misturada com manteiga derretida, descansada durante a noite.
Recheio de tâmaras
Pasta densa de tâmaras, com canela e noz-moscada.
Padrão estampado
Padrões decorativos pressionados com um molde de madeira tradicional.
Sobremesa festiva
Presença obrigatória na Páscoa e no Eid, preparada em família.
Ingredientes 4 porções
- 500g de sêmola fina
- 250g de manteiga derretida
- 100ml de água de rosas
- 1 colher de chá de fermento seco
- 50ml de leite morno
- 1 colher de chá de açúcar
- 300g de tâmaras sem caroço
- 1 colher de chá de canela
- Uma pitada de noz-moscada
- Açúcar em pó para decorar
Como preparar
- 1PREPARAR A MASSA: Misture a sêmola com a manteiga derretida, esfregando bem com as mãos até absorver completamente.
- 2DESCANSAR: Cubra a massa e deixe descansar à temperatura ambiente por pelo menos 4 horas, idealmente durante a noite.
- 3ATIVAR O FERMENTO: Dissolva o fermento e o açúcar no leite morno, deixe repousar 10 minutos.
- 4FINALIZAR A MASSA: Junte o fermento ativado e a água de rosas à sêmola, amasse suavemente até ficar lisa e maleável.
- 5PREPARAR O RECHEIO: Pique finamente as tâmaras, misture com a canela e a noz-moscada até formar uma pasta densa.
- 6MOLDAR: Pegue pedaços de massa, forme uma cavidade, recheie com pasta de tâmaras e feche bem, pressione no molde decorativo de madeira.
- 7ASSAR: Asse a 180°C por 15-20 minutos, até a base ficar levemente dourada, sem escurecer demais.
- 8FINALIZAR: Deixe arrefecer completamente, depois polvilhe generosamente com açúcar em pó antes de servir.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
