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🇱🇧 デザート · レバノン
マアムール
マアムールは1000年以上の歴史を持ち、多くの食文化史家によって、この地域の他の多くの詰め物入り菓子にインスピレーションを与えた先駆けと見なされている。このクッキーはレバノンの宗教的祝祭と密接に結びついており、キリスト教徒は復活祭に、イスラム教徒はイード・アル＝フィトルに同様に作る、国内の二大宗教共同体が共有する珍しい料理の伝統の例である。 各クッキーの表面に装飾模様を型押しするために使われる木型は、しばしば何世代にもわたって受け継がれ、数百年間保管している家庭もある。型押しされた模様は単なる装飾ではない――伝統的に、形とデザインは中の詰め物の種類も示しており、この伝統に精通している人は外見だけでデーツ詰めのマアムールとくるみやピスタチオ入りのものを区別できる。
セモリナ生地
細かいセモリナ粉を溶かしバターと混ぜ、一晩寝かせる。
デーツの詰め物
シナモンとナツメグを効かせた濃厚なデーツペースト。
型押し模様
伝統的な木型で押した装飾模様。
祝祭のデザート
復活祭やイードに欠かせない、家族で作る菓子。
材料 4人前
- 細かいセモリナ粉 500g
- 溶かしバター 250g
- ローズウォーター 100ml
- ドライイースト 小さじ1
- 温めた牛乳 50ml
- 砂糖 小さじ1
- 種を取ったデーツ 300g
- シナモン 小さじ1
- ナツメグ ひとつまみ
- 飾り用の粉砂糖
作り方
- 1生地を準備：セモリナ粉を溶かしバターと混ぜ、手でよくすり込んで完全に吸収させる.
- 2休ませる：生地を覆い、常温で最低4時間、理想的には一晩休ませる.
- 3イーストを活性化：イーストと砂糖を温めた牛乳に溶かし、10分置く.
- 4生地を仕上げる：活性化したイーストとローズウォーターをセモリナ粉に加え、なめらかで扱いやすくなるまで優しくこねる.
- 5詰め物を準備：デーツを細かく刻み、シナモンとナツメグと混ぜて濃厚なペーストにする.
- 6成形する：生地の一部を取り、くぼみを作り、デーツペーストを詰めてしっかり閉じ、装飾用の木型に押し付ける.
- 7焼く：180°Cで15〜20分、底が軽く黄金色になるまで、焼きすぎないように焼く.
- 8仕上げ：完全に冷ましてから、提供前にたっぷりの粉砂糖をまぶす.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
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