Ma'amoul
Ma'amoul hat eine über 1000-jährige Geschichte und gilt bei vielen Kulinarikhistorikern als Vorläufer, der viele andere gefüllte Süßigkeiten der Region inspirierte. Der Keks ist eng mit religiösen Feiertagen im Libanon verbunden, sowohl von Christen zu Ostern als auch von Muslimen zum Eid al-Fitr zubereitet — ein seltenes Beispiel einer gemeinsamen kulinarischen Tradition zwischen den beiden großen religiösen Gemeinschaften des Landes. Die Holzformen, mit denen dekorative Muster auf die Oberfläche jedes Kekses geprägt werden, werden oft über Generationen weitergegeben, manche Familien bewahren sie seit Hunderten von Jahren auf. Das geprägte Muster ist nicht nur dekorativ — traditionell zeigen Form und Muster auch die Art der Füllung im Inneren an, sodass jemand, der mit der Tradition vertraut ist, dattelgefüllte Ma'amoul allein am Äußeren von solchen mit Walnüssen oder Pistazien unterscheiden kann.
Grießteig
Feiner Grieß, gemischt mit geschmolzener Butter, über Nacht geruht.
Dattelfüllung
Dichte Dattelpaste mit Zimt und Muskatnuss.
Geprägtes Muster
Dekorative Muster, mit traditioneller Holzform geprägt.
Feiertagsdessert
Ein Muss an Ostern und Eid, gemeinsam als Familie zubereitet.
Zutaten 4 Portionen
- 500g feiner Grieß
- 250g geschmolzene Butter
- 100ml Rosenwasser
- 1 TL Trockenhefe
- 50ml warme Milch
- 1 TL Zucker
- 300g entsteinte Datteln
- 1 TL Zimt
- Eine Prise Muskatnuss
- Puderzucker zum Dekorieren
Zubereitung
- 1TEIG ZUBEREITEN: Den Grieß mit der geschmolzenen Butter vermischen, gut mit den Händen einreiben, bis er vollständig aufgenommen ist.
- 2RUHEN LASSEN: Den Teig abdecken und mindestens 4 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen, idealerweise über Nacht.
- 3HEFE AKTIVIEREN: Hefe und Zucker in der warmen Milch auflösen, 10 Minuten ruhen lassen.
- 4TEIG FERTIGSTELLEN: Die aktivierte Hefe und das Rosenwasser zum Grieß geben, sanft kneten, bis er glatt und formbar ist.
- 5FÜLLUNG ZUBEREITEN: Die Datteln fein hacken, mit Zimt und Muskatnuss vermischen, bis eine dichte Paste entsteht.
- 6FORMEN: Teigstücke nehmen, eine Vertiefung formen, mit Dattelpaste füllen und gut verschließen, in die dekorative Holzform pressen.
- 7BACKEN: Bei 180°C 15-20 Minuten backen, bis der Boden leicht golden wird, ohne zu stark zu bräunen.
- 8FERTIGSTELLEN: Vollständig abkühlen lassen, dann vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
