Linsensuppe

Name: Linsensuppe
Prep time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g rote Linsen, abgespült bis das Wasser klar läuft; 2 EL Olivenöl; 1 große Zwiebel (~200 g), fein gewürfelt; 2 mittelgroße Karotten (~200 g), geschält und gewürfelt; 3 Knoblauchzehen, gehackt; 2 TL gemahlener Kreuzkümmel; 1 TL gemahlener Koriander; 1/2 TL Kurkuma; 1/4 TL Cayennepfeffer; 1,2 Liter Gemüse- oder Hühnerbrühe; Saft von 1 Zitrone; 2 EL Butter (für das Topping); 1 TL Paprikapulver, süß (für das Topping); Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack; frischer Koriander oder Petersilie und Zitronenspalten zum Servieren

Rote Linsensuppe ist eines der ältesten Gerichte der Welt — Linsen waren im gesamten Levant und in Mesopotamia Jahrtausende vor unserer Zeitrechnung ein Grundnahrungsmittel. Die mit Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma gewürzte Version findet sich in libanesischen, syrischen, ägyptischen und türkischen Küchen, variiert leicht je nach Region, folgt aber derselben Grundstruktur. Die Türkei präsentiert Mercimek Çorbası als nationales Grundgericht, das landesweit zum Mittagessen serviert wird. Die kurz vor dem Servieren eingedrizzelte Butter mit Paprika ist nicht dekorativ — sie ist funktional: Das warme Fett trägt die Farbe und das Aroma des Paprikas über die Oberfläche, ohne sich in der Suppe aufzulösen. Der am Ende hinzugefügte Zitronensaft erhöht die Säure, die die warme Süße des Kreuzkümmels ausgleicht. Nur etwa die Hälfte zu pürieren — nicht alles — erzeugt eine bewusste Textur: cremig genug zum Wohlfühlen, grob genug um sättigend zu bleiben.

Gesamtzeit50m

Aktive Zeit25m

Portionen4

SchwierigkeitEinfach

Kosten$

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Traditionelles Rezept

Authentischer Geschmack

Zutaten 4 Portionen

300 g rote Linsen, abgespült bis das Wasser klar läuft
2 EL Olivenöl
1 große Zwiebel (~200 g), fein gewürfelt
2 mittelgroße Karotten (~200 g), geschält und gewürfelt
3 Knoblauchzehen, gehackt
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL gemahlener Koriander
1/2 TL Kurkuma
1/4 TL Cayennepfeffer
1,2 Liter Gemüse- oder Hühnerbrühe
Saft von 1 Zitrone
2 EL Butter (für das Topping)
1 TL Paprikapulver, süß (für das Topping)
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Frischer Koriander oder Petersilie und Zitronenspalten zum Servieren

Zubereitung

1Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze, geben Sie Zwiebel und Karotten dazu und kochen Sie 8–10 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis das Gemüse weich und die Zwiebel glasig ist.
2Fügen Sie Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Cayennepfeffer hinzu; rühren Sie 1–2 Minuten bis die Gewürze duften.
3Geben Sie die abgespülten Linsen und die Brühe dazu, bringen Sie alles zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze, decken Sie den Topf teilweise ab und lassen Sie die Suppe 20–25 Minuten köcheln, bis die Linsen vollständig weich sind und beginnen sich aufzulösen.
4Pürieren Sie etwa die Hälfte der Suppe mit einem Stabmixer für eine cremige aber stückige Konsistenz — oder alles für eine vollständig glatte Suppe; mit etwas Brühe verdünnen wenn nötig.
5Rühren Sie den Zitronensaft ein und würzen Sie großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer.
6Schmelzen Sie die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze, fügen Sie das Paprikapulver hinzu und lassen Sie es 30 Sekunden brutzeln bis es duftet.
7Schöpfen Sie die heiße Suppe in vorgewärmte Schüsseln, beträufeln Sie jede Portion mit der Paprikabutter, streuen Sie frischen Koriander darüber und servieren Sie mit Zitronenspalten und knusprigem Brot.