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传统食谱
正宗口味
食材 4份
- 300克红扁豆，冲洗至水变清澈
- 2汤匙橄榄油
- 1个大洋葱（约200克），细切碎
- 2根中等胡萝卜（约200克），去皮切丁
- 3瓣大蒜，切碎
- 2茶匙孜然粉
- 1茶匙香菜粉
- 1/2茶匙姜黄粉
- 1/4茶匙卡宴辣椒粉
- 1.2升蔬菜汤或鸡汤
- 1个柠檬的汁
- 2汤匙无盐黄油（点缀用）
- 1茶匙甜红椒粉（点缀用）
- 盐和黑胡椒适量
- 新鲜香菜或欧芹、柠檬角佐餐
做法
- 1将橄榄油在大汤锅中用中火加热，加入洋葱和胡萝卜，偶尔搅拌，炒8–10分钟至软熟、洋葱变透明.
- 2加入大蒜、孜然粉、香菜粉、姜黄粉和卡宴辣椒，搅拌1–2分钟至香料散发香味.
- 3加入洗净的扁豆和高汤，烧开后转小火，半盖锅盖，慢煮20–25分钟至扁豆完全软烂并开始溶解.
- 4用手持搅拌棒打约一半的汤，使其呈细腻但有质感的奶油状——或全部打匀；太稠可加少量高汤稀释.
- 5加入柠檬汁，用盐和黑胡椒充分调味.
- 6将黄油放入小锅中火融化，加入甜红椒粉，煎30秒至散发香味.
- 7将热汤盛入温热的碗中，淋上辣椒黄油，撒上新鲜香菜，配柠檬角和脆面包上桌.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
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