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煮熟的棕榈果泥
新鲜棕榈果煮熟后用手捣碎以提取富含油脂的果肉,这是这道汤正宗的基底,与普通棕榈油截然不同。
新鲜与熏鱼结合
接近完成时加入的新鲜鱼块与去骨熏鱼相结合,形成层次丰富的风味。
班加香料组合
由乌齐扎树皮、贝莱特特叶和鳄鱼胡椒组成的特定香料组合赋予这道汤微苦、略带辛辣的香气,没有这些原料就无法复制。
配木薯淀粉团食用
传统上搭配starch(发酵木薯团)或山药泥一起食用,用手抓取直接蘸汤享用。
食材 4份
- 800克新鲜棕榈果(或400克浓缩棕榈果肉)
- 2升水
- 300克新鲜鱼切块
- 150克去骨熏鱼
- 2汤匙磨碎的乌齐扎树皮
- 2汤匙干贝莱特特叶
- 1茶匙磨碎的鳄鱼胡椒
- 2个苏格兰帽辣椒
- 盐适量
做法
- 1新鲜棕榈果在水中煮三十分钟,直到外皮变软、果肉容易捣碎.
- 2将煮好的果实在研钵中用手捣碎或捣烂,提取富含油脂的果肉,并将其与果核和外皮分离.
- 3将棕榈果肉与温水混合,通过细筛过滤,得到浓稠的橙色液体,这就是这道汤的基底.
- 4将过滤后的液体在大锅中用中火煮二十分钟,直到油脂开始在表面微微分离.
- 5将磨碎的乌齐扎树皮、贝莱特特叶和鳄鱼胡椒加入汤中,充分搅拌使风味均匀分布.
- 6将去骨熏鱼掰成小块放入汤中炖煮十分钟,让香味充分渗入液体.
- 7加入整颗辣椒增添辣味,汤继续用小火再炖十分钟.
- 8新鲜鱼块在最后五分钟加入,轻柔地煮以免碎裂,用盐调味后趁热配上starch(木薯淀粉团)或捣好的山药一起食用.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 470 kcal
蛋白质 26 g
碳水化合物 16 g
脂肪 34 g
膳食纤维 4 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍚 Steamed white rice
🍌 Fried plantains
🌶️ Pepper sauce
🥬 Sautéed greens
