Суп Банга
Суп Банга — также известный локально как «офе аквý» — определяющий суп дельтовых народов Нигерии, особенно общин урхобо, итсекири и иджо, где масличные пальмы в изобилии растут вдоль водных путей и мангровых зарослей. В отличие от многих других нигерийских супов, использующих промышленно обработанное пальмовое масло, Банга остаётся верна традиционной технике ручного извлечения мякоти прямо из свежих плодов. Характерные, слегка горьковатые вкусы коры узиза и листьев белетете нелегко найти за пределами региона, поэтому аутентичную Бангу трудно идеально воспроизвести вдали от источника. Суп тесно связан с культурной идентичностью общин дельты, часто подаётся на традиционных церемониях и крупных общественных мероприятиях, где его готовят в больших общих котлах на сотни гостей сразу.
Паста из варёных пальмовых плодов
Свежие пальмовые плоды варят и разминают вручную, чтобы извлечь маслянистую мякоть — настоящую основу супа, отличную от обычного пальмового масла.
Сочетание свежей и копчёной рыбы
Куски свежей рыбы, добавленные ближе к концу, сочетаются с копчёной рыбой без костей для многослойного вкусового профиля.
Смесь специй банга
Особая смесь коры узиза, листьев белетете и перца аллигатора придаёт супу горьковатый, слегка острый аромат, который невозможно воспроизвести без этих ингредиентов.
Подаётся с крахмалом маниоки
Традиционно подаётся со старчем (ферментированной маниокой) или толчёным ямсом, едят руками, макая прямо в суп.
Ингредиенты 4 порции
- 800 г свежих пальмовых плодов (или 400 г концентрированной пальмовой мякоти)
- 2 л воды
- 300 г свежей рыбы, нарезанной кусками
- 150 г копчёной рыбы без костей
- 2 ст. л. молотой коры узиза
- 2 ст. л. сушёных листьев белетете
- 1 ч. л. молотого перца аллигатора
- 2 перца скотч-боннет
- Соль по вкусу
Как приготовить
- 1Свежие пальмовые плоды варят в воде тридцать минут, пока кожица не размягчится и мякоть не станет легко разминаемой.
- 2Варёные плоды разминают вручную в ступке или толкут, извлекая маслянистую мякоть и отделяя её от косточек и кожицы.
- 3Пасту из пальмовых плодов смешивают с тёплой водой и процеживают через мелкое сито, получая густую оранжевую жидкость, которая образует основу супа.
- 4Процеженную жидкость варят в большой кастрюле на среднем огне двадцать минут, пока масло слегка не начнёт отделяться на поверхности.
- 5Молотую кору узиза, листья белетете и перец аллигатора добавляют в суп, хорошо помешивая для равномерного распределения ароматов.
- 6Копчёную рыбу без костей, разломанную на кусочки, кладут в суп и варят десять минут, давая аромату пропитать жидкость.
- 7Целые перчики чили добавляют для остроты, и суп продолжает вариться на слабом огне ещё десять минут.
- 8Куски свежей рыбы добавляют в последние пять минут, готовя бережно, чтобы они не развалились, а суп приправляют солью и подают горячим вместе со старчем или толчёным ямсом.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
