Чупе де камаронес

Name: Чупе де камаронес
Prep time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Перу
Ingredients: 500 г целых креветок, с панцирем и головой; 2 ст. л. растительного масла; 1 луковица, мелко нарезанная; 2 зубчика чеснока, измельчённых; 2 ст. л. пасты ají panca (или паприка со щепоткой кайенского перца); 2 початка кукурузы чокло, нарезанной кружками; 3 жёлтых картофелины, очищенных и нарезанных кубиками; 250 мл сгущённого молока без сахара; 150 г сыра кесо фреско, кубиками, плюс 4 яйца

Чупе де камаронес родом из Арекипы, южного перуанского города, знаменитого своей сытной, приправленной перцем кухней, куда свежие речные креветки из соседних долин Камана и Махес попадали на рынки и в семейные кухни. Густые похлёбки на основе бульона из морепродуктов, загущённые кукурузой и картофелем, уже были распространены по всем Андам, и повара Арекипы адаптировали этот формат вокруг ценимых в регионе креветок. Блюдо стало воскресной традицией — тем самым медленно кипящим горшком, вокруг которого семьи собираются после церкви, и остаётся предметом местной гордости, отличным от прибрежных перуанских севиче. Правильно приготовленная чупе уравновешивает насыщенный, пахнущий креветками бульон сладостью кукурузы и кремовостью молока и сыра, а яйцо-пашот сверху служит финальным, успокаивающим штрихом.

Общее время35m

Активное время25m

Порции4

СложностьЛёгкий

Стоимость$

Добавить в мой план

🦐

Основа — бульон из креветок

Панцири и головы креветок сначала варят, чтобы придать бульону насыщенный вкус

🌽

Густой суп с кукурузой и картофелем

Кукуруза чокло и жёлтый картофель делают похлёбку достаточно сытной для полноценного обеда

🥛

Завершён молоком и сыром

Сгущённое молоко без сахара и сыр кесо фреско придают бульону фирменную кремовую текстуру

🥚

Яйцо-пашот сверху

Прямо перед подачей целое яйцо разбивают в кипящую похлёбку

Ингредиенты 4 порции

500 г целых креветок, с панцирем и головой
2 ст. л. растительного масла
1 луковица, мелко нарезанная
2 зубчика чеснока, измельчённых
2 ст. л. пасты ají panca (или паприка со щепоткой кайенского перца)
2 початка кукурузы чокло, нарезанной кружками
3 жёлтых картофелины, очищенных и нарезанных кубиками
250 мл сгущённого молока без сахара
150 г сыра кесо фреско, кубиками, плюс 4 яйца

Как приготовить

1Очистите креветки, сохранив панцири и головы, затем уберите очищенные креветки в холодильник до использования.
2Варите панцири и головы креветок в 1,5 литра воды 20 минут, чтобы получить ароматный бульон, затем процедите и выбросьте твёрдые остатки.
3Разогрейте масло в большой кастрюле и обжарьте лук и чеснок 4-5 минут до мягкости, затем вмешайте пасту ají panca и готовьте ещё минуту.
4Влейте креветочный бульон, добавьте кружки кукурузы и кубики картофеля и варите на медленном огне 12-15 минут, пока картофель почти не станет мягким.
5Вмешайте сгущённое молоко и дайте похлёбке снова слегка закипеть, не допуская сильного кипения.
6Разбейте яйца прямо в кипящую кастрюлю и варите-пашот 3-4 минуты, поливая желтки бульоном, пока они слегка не схватятся.
7Добавьте очищенные креветки и кубики сыра кесо фреско, варите 2-3 минуты, пока креветки не порозовеют, затем приправьте солью и подавайте немедленно.