Chupe de Camarones

Name: Chupe de Camarones
Prep time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Perù
Ingredients: 500 g di gamberi interi, con guscio e testa; 2 cucchiai di olio vegetale; 1 cipolla, tritata finemente; 2 spicchi d'aglio, tritati; 2 cucchiai di pasta di ají panca (o paprika mescolata con un pizzico di cayenna); 2 pannocchie di mais choclo, tagliate a rondelle; 3 patate gialle, sbucciate e tagliate a cubetti; 250 ml di latte evaporato; 150 g di queso fresco, a cubetti, più 4 uova

Il chupe de camarones viene da Arequipa, la città del sud del Perù famosa per la sua cucina sostanziosa e speziata con peperoncino, dove i gamberi di fiume freschi delle vicine valli di Camaná e Majes arrivavano nei mercati e nelle cucine familiari. Zuppe dense a base di brodo di crostacei, addensate con mais e patate, erano già comuni in tutte le Ande, e i cuochi di Arequipa adattarono il formato attorno ai pregiati gamberi della regione. Il piatto è diventato una tradizione domenicale, il tipo di pentola a cottura lenta attorno a cui le famiglie si riuniscono dopo la messa, e resta un vanto locale ben distinto dai ceviche costieri del Perù. Un chupe fatto a regola d'arte bilancia un brodo ricco e profumato di gamberi con la dolcezza del mais e la cremosità di latte e formaggio, con l'uovo in camicia sopra a fare da tocco finale e confortante.

Tempo totale35m

Tempo attivo25m

Porzioni4

DifficoltàFacile

Costo$

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🦐

Basato su un brodo di gamberi

Gusci e teste di gamberi vengono prima fatti sobbollire per dare al brodo il suo sapore profondo

🌽

Denso di mais e patate

Il mais choclo e le patate gialle rendono la zuppa sostanziosa abbastanza da essere un pasto completo

🥛

Completato con latte e formaggio

Il latte evaporato e il queso fresco danno al brodo la sua caratteristica consistenza cremosa

🥚

Uovo in camicia sopra

Un uovo intero viene rotto direttamente nella zuppa che sobbolle appena prima di servire

Ingredienti 4 porzioni

500 g di gamberi interi, con guscio e testa
2 cucchiai di olio vegetale
1 cipolla, tritata finemente
2 spicchi d'aglio, tritati
2 cucchiai di pasta di ají panca (o paprika mescolata con un pizzico di cayenna)
2 pannocchie di mais choclo, tagliate a rondelle
3 patate gialle, sbucciate e tagliate a cubetti
250 ml di latte evaporato
150 g di queso fresco, a cubetti, più 4 uova

Come preparare

1Sgusciate i gamberi, conservando gusci e teste, quindi mettete da parte i gamberi sgusciati in frigorifero fino al momento dell'uso.
2Fate sobbollire gusci e teste di gambero in 1,5 litri d'acqua per 20 minuti per ottenere un brodo saporito, quindi filtrate e scartate le parti solide.
3Scaldate l'olio in una pentola grande e fate soffriggere la cipolla e l'aglio per 4-5 minuti finché sono morbidi, poi incorporate la pasta di ají panca e cuocete per un altro minuto.
4Versate il brodo di gamberi, aggiungete le rondelle di mais e i cubetti di patate, e fate sobbollire per 12-15 minuti finché le patate sono quasi tenere.
5Incorporate il latte evaporato e lasciate che la zuppa torni a sobbollire dolcemente senza farla bollire con forza.
6Rompete le uova direttamente nella pentola in sobbollore e fatele in camicia per 3-4 minuti, versando il brodo sui tuorli finché non si rapprendono appena.
7Aggiungete i gamberi sgusciati e i cubetti di queso fresco, fate sobbollire per 2-3 minuti finché i gamberi non diventano rosa, quindi condite con sale e servite immediatamente.