Chupe de Camarones
Le chupe de camarones vient d'Arequipa, ville du sud du Pérou réputée pour sa cuisine copieuse et relevée de piments, où les crevettes de rivière fraîches des vallées voisines de Camaná et de Majes arrivaient sur les marchés et dans les cuisines familiales. Des soupes épaisses à base de fumet de fruits de mer, épaissies au maïs et aux pommes de terre, étaient déjà courantes dans les Andes, et les cuisiniers d'Arequipa ont adapté le format autour des crevettes prisées de la région. Le plat est devenu une tradition du dimanche, le genre de marmite mijotée lentement autour de laquelle les familles se rassemblent après la messe, et il reste une fierté locale bien distincte des ceviches côtiers du Pérou. Un chupe bien préparé équilibre un bouillon riche parfumé aux crevettes avec la douceur du maïs et l'onctuosité du lait et du fromage, l'œuf poché sur le dessus apportant la touche finale et réconfortante.
Basé sur un fumet de crevettes
Les carapaces et têtes de crevettes mijotent d'abord pour donner au bouillon sa saveur profonde
Épaissi au maïs et aux pommes de terre
Le maïs choclo et les pommes de terre jaunes rendent la soupe assez consistante pour un repas complet
Terminé au lait et au fromage
Le lait évaporé et le queso fresco donnent au bouillon sa texture crémeuse caractéristique
Œuf poché sur le dessus
Un œuf entier est cassé directement dans la soupe frémissante juste avant de servir
Ingrédients 4 portions
- 500 g de crevettes entières, avec carapace et tête
- 2 c. à soupe d'huile végétale
- 1 oignon, finement haché
- 2 gousses d'ail, hachées
- 2 c. à soupe de pâte d'ají panca (ou paprika mélangé à une pincée de cayenne)
- 2 épis de maïs choclo, coupés en rondelles
- 3 pommes de terre jaunes, épluchées et coupées en cubes
- 250 ml de lait évaporé
- 150 g de queso fresco, en cubes, plus 4 œufs
Comment préparer
- 1Décortiquez les crevettes en réservant les carapaces et les têtes, puis mettez les crevettes décortiquées de côté au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
- 2Faites mijoter les carapaces et têtes de crevettes dans 1,5 litre d'eau pendant 20 minutes pour obtenir un fumet savoureux, puis filtrez et jetez les solides.
- 3Faites chauffer l'huile dans une grande marmite et faites revenir l'oignon et l'ail pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis incorporez la pâte d'ají panca et cuisez encore une minute.
- 4Versez le fumet de crevettes, ajoutez les rondelles de maïs et les cubes de pommes de terre, et laissez mijoter 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres.
- 5Incorporez le lait évaporé et laissez la soupe reprendre un léger frémissement sans la laisser bouillir fort.
- 6Cassez les œufs directement dans la marmite frémissante et pochez-les pendant 3 à 4 minutes, en arrosant les jaunes de bouillon jusqu'à ce qu'ils soient tout juste pris.
- 7Ajoutez les crevettes décortiquées et les cubes de queso fresco, laissez mijoter 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les crevettes rosissent, puis assaisonnez de sel et servez immédiatement.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
