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以虾汤为基底
先用虾壳和虾头熬煮，让汤底拥有浓郁的鲜味
玉米和土豆让汤浓稠饱满
秘鲁大玉米粒和黄土豆让这道汤浓稠得足以当作一顿正餐
以牛奶和奶酪收尾
淡奶和秘鲁鲜奶酪赋予汤底标志性的浓郁口感
上面卧一个水波蛋
上桌前直接把一整个鸡蛋打入还在微沸的汤中
食材 4份
- 500克带壳带头的整虾
- 2汤匙植物油
- 1个洋葱，切碎
- 2瓣大蒜，切碎
- 2汤匙红辣椒酱（或用甜椒粉加一小撮卡宴辣椒粉代替）
- 2根秘鲁大玉米，切成圆段
- 3个黄土豆，去皮切块
- 250毫升淡奶
- 150克秘鲁鲜奶酪，切块，另备4个鸡蛋
做法
- 1剥去虾壳，保留虾壳和虾头，把剥好的虾放入冰箱冷藏备用.
- 2把虾壳和虾头放入1.5升水中小火煮20分钟熬出鲜味十足的高汤，然后过滤掉固体残渣.
- 3在大锅中加热油，放入洋葱和大蒜炒4-5分钟至变软，再拌入红辣椒酱继续炒1分钟.
- 4倒入虾高汤，加入玉米段和土豆块，小火煮12-15分钟直到土豆将近软烂.
- 5拌入淡奶，让汤重新回到微微沸腾的状态，不要让它剧烈滚沸.
- 6把鸡蛋直接打入微沸的锅中，用勺子舀汤浇在蛋黄上煮3-4分钟，煮至刚好凝固.
- 7加入剥好的虾和秘鲁鲜奶酪块，煮2-3分钟至虾变红，最后用盐调味，立即上桌.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 430 kcal
蛋白质 26 g
碳水化合物 30 g
脂肪 22 g
膳食纤维 4 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍚 白米饭
🌽 甜煎大蕉
🫘 黑豆
🍋 青柠角
