चुपे दे कामारोनेस
चुपे दे कामारोनेस अरेकीपा से आता है, जो अपने भरपूर, मिर्च से भरे खाने के लिए मशहूर दक्षिणी पेरू का शहर है, जहां पास की कामाना और माखेस घाटियों से ताज़े नदी के झींगे बाज़ारों और घरेलू रसोई तक पहुंचते थे। समुद्री भोजन के स्टॉक पर आधारित और मकई व आलू से गाढ़े किए गए सूप पहले से ही पूरे एंडीज़ में आम थे, और अरेकीपा के रसोइयों ने इस क्षेत्र के बेशकीमती झींगों के इर्द-गिर्द इस स्वरूप को ढाला। यह व्यंजन रविवार की परंपरा बन गया, वह धीमी आंच पर पकने वाला बर्तन जिसके चारों ओर परिवार चर्च जाने के बाद इकट्ठा होते हैं, और यह पेरू के तटीय सेविचे से अलग एक स्थानीय गर्व का विषय बना हुआ है। सही ढंग से बनाया गया चुपे झींगे की खुशबू वाले भरपूर शोरबे को मकई की मिठास और दूध व चीज़ की मलाई के साथ संतुलित करता है, और ऊपर रखा पोच किया अंडा आखिरी, आरामदायक स्पर्श का काम करता है।
झींगे के स्टॉक पर आधारित
झींगे के छिलके और सिर पहले उबाले जाते हैं ताकि शोरबे को गहरा स्वाद मिले
मकई और आलू से गाढ़ा
चोक्लो मकई और पीले आलू इस सूप को एक पूरा भोजन बनाने लायक भरपूर बनाते हैं
दूध और चीज़ से पूरा किया गया
इवैपोरेटेड मिल्क और क्वेसो फ्रेस्को शोरबे को उसकी खास मलाईदार बनावट देते हैं
ऊपर पोच किया हुआ अंडा
परोसने से ठीक पहले उबलते सूप में पूरा अंडा फोड़कर डाला जाता है
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 500 ग्राम साबुत झींगे, छिलके और सिर सहित
- 2 बड़े चम्मच वेजिटेबल ऑयल
- 1 प्याज़, बारीक कटा हुआ
- 2 लहसुन की कलियां, कटी हुई
- 2 बड़े चम्मच अजी पंका पेस्ट (या पपरिका में चुटकी भर केयेन मिलाकर)
- 2 चोक्लो मकई के भुट्टे, रिंग्स में कटे हुए
- 3 पीले आलू, छीलकर क्यूब्स में कटे हुए
- 250 मिलीलीटर इवैपोरेटेड मिल्क
- 150 ग्राम क्वेसो फ्रेस्को चीज़, क्यूब्स में, साथ ही 4 अंडे
बनाने का तरीका
- 1झींगों को छीलें, छिलके और सिर बचाकर रखें, फिर छिले हुए झींगों को उपयोग होने तक फ्रिज में रख दें.
- 2झींगों के छिलकों और सिरों को 1.5 लीटर पानी में 20 मिनट तक उबालें ताकि एक स्वादिष्ट स्टॉक बने, फिर छान लें और ठोस टुकड़े फेंक दें.
- 3एक बड़े बर्तन में तेल गरम करें और प्याज़ व लहसुन को 4-5 मिनट तक भूनें जब तक नरम न हो जाएं, फिर अजी पंका पेस्ट डालकर एक और मिनट पकाएं.
- 4झींगे का स्टॉक डालें, मकई के टुकड़े और आलू के क्यूब्स डालें, और 12-15 मिनट तक पकाएं जब तक आलू लगभग नरम न हो जाएं.
- 5इवैपोरेटेड मिल्क मिलाएं और सूप को धीरे से उबलने दें, तेज़ उबाल न आने दें.
- 6अंडों को सीधे उबलते बर्तन में फोड़ें और 3-4 मिनट तक पोच करें, जर्दी के ऊपर शोरबा डालते हुए जब तक वह हल्का सा जम न जाए.
- 7छिले झींगे और क्वेसो फ्रेस्को के क्यूब्स डालें, 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक झींगे गुलाबी न हो जाएं, फिर नमक से सीज़न करें और तुरंत परोसें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
