अजी दे गयीना
अजी दे गयीना पेरू के व्यंजनों में सबसे प्रतिष्ठित स्ट्यू में से एक है, क्रियोयो फ्यूजन का एक बेहतरीन उदाहरण — औपनिवेशिक स्पेनिश तकनीकों और मूल एंडियन सामग्री का मिश्रण। यह नुस्खा मध्यकालीन स्पेनिश मंजार ब्लांको से लिया गया है, जो उपनिवेशवादियों द्वारा लाया गया एक मीठा, मलाईदार चिकन व्यंजन था, जो पेरू में अजी अमारियो — मूल एंडियन पीली मिर्च, जो यूरोपीय भोजन में मौजूद नहीं थी — के जुड़ने से रूपांतरित हुआ। मूल नाम में "गयीना" इस्तेमाल होता था, एक बूढ़ी मुर्गी, जिसे नरम करने के लिए धीरे पकाया जाता था, हालांकि अधिकांश आधुनिक नुस्खे तेज़ी के लिए साधारण चिकन ब्रेस्ट का उपयोग करते हैं। सॉस को गाढ़ा करने के लिए अखरोट, चीज़ और ब्रेड को मिलाना, बिना आटे के, अंतर्निहित यूरोपीय तकनीक को दर्शाता है, जबकि अजी अमारियो स्पष्ट रूप से पेरूवियन सुनहरा रंग और तीखी गहराई लाता है — यह एक बेहतरीन उदाहरण है कि कैसे क्रियोयो व्यंजन ने आयातित नुस्खों को बिल्कुल नए व्यंजनों में बदल दिया।
उबला और तोड़ा चिकन
चिकन ब्रेस्ट को उबालकर पतली पट्टियों में तोड़ा जाता है, जो मलाईदार सॉस सोख लेती हैं।
अजी अमारियो
अजी अमारियो पेस्ट, पेरू की पीली मिर्च, सॉस को खास रंग और स्वाद देती है।
ब्रेड से गाढ़ा किया
दूध में भिगोई ब्रेड को सॉस में मिलाया जाता है, बिना आटे के मखमली बनावट देते हुए।
गहराई के लिए अखरोट
पिसे अखरोट मलाईदार सॉस को समृद्ध, पौष्टिक गहराई देते हैं।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 500 ग्राम चिकन ब्रेस्ट
- 1 लीटर पानी या चिकन शोरबा
- 4 स्लाइस सफेद ब्रेड, बिना किनारे
- 200 मिली दूध
- 4 बड़े चम्मच अजी अमारियो पेस्ट
- 1 प्याज़, बारीक कटा
- 3 लहसुन की कलियाँ, कटी हुई
- 1/2 कप अखरोट, पिसे
- 1/2 कप कद्दूकस परमेज़न चीज़
- 3 बड़े चम्मच तेल
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
- उबले आलू, परोसने के लिए
- सफेद चावल, परोसने के लिए
- काले जैतून और उबले अंडे, सजावट के लिए
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2चिकन उबालें: चिकन ब्रेस्ट को पानी या शोरबे वाले बर्तन में डालें और 20-25 मिनट उबालें, जब तक अच्छी तरह पक न जाए। चिकन निकालें, थोड़ा ठंडा होने दें, फिर हाथ या कांटे से पतली पट्टियों में तोड़ें; शोरबा रखें। ब्रेड भिगोएं: ब्रेड स्लाइस को दूध में भिगोएं, फिर कांटे से मैश करें जब तक पेस्ट न बन जाए। आधार भूनें: बर्तन में तेल गरम करें, प्याज़ को धीमी आंच पर 8-10 मिनट, पारदर्शी और नरम होने तक भूनें। लहसुन और अजी अमारियो पेस्ट डालें, हल्का भूरा होने तक 3-4 मिनट और पकाएं। ब्रेड डालें: भिगोई ब्रेड को बर्तन में डालें, प्याज़ के आधार के साथ अच्छी तरह मिलाएं। शोरबा डालें: चिकन शोरबा धीरे-धीरे डालें, हिलाते हुए, जब तक मलाईदार गाढ़ापन न आ जाए। अखरोट और चीज़ डालें: पिसे अखरोट और परमेज़न चीज़ मिलाएं, धीमी आंच पर 10 मिनट पकाएं, बार-बार हिलाते हुए। चिकन डालें: तोड़ा चिकन सॉस में डालें, अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर 5 मिनट और पकने दें। मसाला डालें: स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। परोसें: गरमागरम, कटे उबले आलू और सफेद चावल के ऊपर, काले जैतून और उबले अंडे के टुकड़ों से सजाकर परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
