Ají de Gallina
L'ají de gallina è uno degli stufati più iconici della cucina peruviana, un esempio perfetto della fusione criolla — la mescolanza di tecniche coloniali spagnole con ingredienti nativi andini. La ricetta deriva dal manjar blanco spagnolo medievale, un piatto di pollo dolce e cremoso portato dai coloni, trasformato in Perù con l'aggiunta dell'ají amarillo, il peperoncino giallo nativo andino che non esisteva nella cucina europea. Il nome originale usava "gallina", una gallina vecchia, cotta lentamente per intenerirla, sebbene la maggior parte delle ricette moderne usi normale petto di pollo per rapidità. Combinare noci, formaggio e pane per addensare la salsa, senza usare farina, riflette la tecnica europea sottostante, mentre l'ají amarillo porta il colore dorato e la profondità piccante distintamente peruviana — un esempio perfetto di come la cucina criolla abbia trasformato ricette importate in piatti completamente nuovi.
Pollo bollito e sfilacciato
Il petto di pollo viene bollito e sfilacciato in strisce sottili, che assorbono la salsa cremosa.
Ají amarillo
La pasta di ají amarillo, il peperoncino giallo peruviano, dona alla salsa il suo colore e sapore caratteristici.
Addensata con pane
Pane imbevuto nel latte viene frullato nella salsa, dandole una consistenza vellutata senza usare farina.
Noci per profondità
Le noci macinate aggiungono una profondità ricca e burrosa alla salsa cremosa.
Ingredienti 4 porzioni
- 500g di petto di pollo
- 1 litro d'acqua o brodo di pollo
- 4 fette di pane bianco, senza crosta
- 200ml di latte
- 4 cucchiai di pasta di ají amarillo
- 1 cipolla, tritata finemente
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 1/2 tazza di noci, macinate
- 1/2 tazza di parmigiano grattugiato
- 3 cucchiai di olio
- Sale e pepe q.b.
- Patate bollite, per servire
- Riso bianco, per servire
- Olive nere e uova sode, per guarnire
Come preparare
- 1BOLLI IL POLLO: Metti il petto di pollo in una pentola con acqua o brodo e bolli 20-25 minuti, finché ben cotto.
- 2Togli il pollo, lascialo raffreddare leggermente, poi sfilaccialo in strisce sottili a mano o con una forchetta; conserva il brodo.
- 3AMMOLLA IL PANE: Ammolla le fette di pane nel latte, poi schiacciale con una forchetta fino a formare una pasta.
- 4SOFFRIGGI LA BASE: Scalda l'olio in una pentola, soffriggi la cipolla a fuoco basso 8-10 minuti, finché traslucida e morbida.
- 5Aggiungi l'aglio e la pasta di ají amarillo, cuocendo altri 3-4 minuti, finché leggermente dorati.
- 6AGGIUNGI IL PANE: Aggiungi il pane ammollato nella pentola, mescolando bene per incorporarlo alla base di cipolla.
- 7VERSA IL BRODO: Aggiungi gradualmente il brodo di pollo, mescolando, fino a ottenere una consistenza cremosa.
- 8AGGIUNGI LE NOCI E IL FORMAGGIO: Incorpora le noci macinate e il parmigiano, cuocendo a fuoco basso 10 minuti, mescolando spesso.
- 9AGGIUNGI IL POLLO: Aggiungi il pollo sfilacciato alla salsa, mescola bene e lascia sobbollire altri 5 minuti a fuoco basso.
- 10INSAPORISCI: Insaporisci con sale e pepe a piacere.
- 11SERVI: Servi caldo su fette di patata bollita e riso bianco, guarnito con olive nere e fette di uovo sodo.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
