Ахи де Гальина
Ахи де гальина — одно из самых знаковых блюд перуанской кухни, прекрасный пример креольского слияния — смешения колониальных испанских техник с местными андскими ингредиентами. Рецепт восходит к средневековому испанскому manjar blanco, сладкому кремовому блюду из курицы, привезённому колонистами, преобразованному в Перу добавлением ахи амарийо, местного андского жёлтого перца чили, которого не существовало в европейской кухне. В оригинальном названии использовалось слово "гальина" — старая курица, медленно тушённая для смягчения, хотя в большинстве современных рецептов ради скорости используется обычная куриная грудка. Сочетание грецких орехов, сыра и хлеба для загущения соуса без использования муки отражает основную европейскую технику, в то время как ахи амарийо придаёт золотистый цвет и остроту, характерную именно для Перу — прекрасный пример того, как креольская кухня превратила импортированные рецепты в совершенно новые блюда.
Отварная, разобранная курица
Куриная грудка отваривается и разбирается на тонкие волокна, впитывающие кремовый соус.
Ахи амарийо
Паста из ахи амарийо, перуанского жёлтого перца чили, придаёт соусу характерный цвет и вкус.
Загущён хлебом
Хлеб, вымоченный в молоке, взбивается в соус, придавая бархатистую текстуру без муки.
Орехи для глубины
Молотые грецкие орехи придают кремовому соусу насыщенную ореховую глубину.
Ингредиенты 4 порции
- 500г куриной грудки
- 1 литр воды или куриного бульона
- 4 ломтика белого хлеба, без корки
- 200мл молока
- 4 ст.л. пасты ахи амарийо
- 1 луковица, мелко нарезанная
- 3 зубчика чеснока, измельчённых
- 1/2 стакана грецких орехов, молотых
- 1/2 стакана тёртого пармезана
- 3 ст.л. масла
- Соль и перец по вкусу
- Варёный картофель, для подачи
- Белый рис, для подачи
- Чёрные оливки и варёные яйца, для украшения
Как приготовить
- 1СВАРИТЕ КУРИЦУ: Положите куриную грудку в кастрюлю с водой или бульоном и варите 20-25 минут, до готовности.
- 2Достаньте курицу, дайте немного остыть, затем разберите на тонкие волокна руками или вилкой; сохраните бульон.
- 3ЗАМОЧИТЕ ХЛЕБ: Замочите ломтики хлеба в молоке, затем разомните вилкой до состояния пасты.
- 4ОБЖАРЬТЕ ОСНОВУ: Разогрейте масло в кастрюле, обжаривайте лук на слабом огне 8-10 минут, до прозрачности и мягкости.
- 5Добавьте чеснок и пасту ахи амарийо, готовьте ещё 3-4 минуты, до лёгкого золотистого цвета.
- 6ДОБАВЬТЕ ХЛЕБ: Добавьте размоченный хлеб в кастрюлю, хорошо перемешав с луковой основой.
- 7ВЛЕЙТЕ БУЛЬОН: Постепенно добавляйте куриный бульон, помешивая, до кремовой консистенции.
- 8ДОБАВЬТЕ ОРЕХИ И СЫР: Вмешайте молотые грецкие орехи и пармезан, готовьте на слабом огне 10 минут, часто помешивая.
- 9ДОБАВЬТЕ КУРИЦУ: Добавьте разобранную курицу в соус, хорошо перемешайте и дайте потомиться ещё 5 минут на слабом огне.
- 10ПРИПРАВЬТЕ: Приправьте солью и перцем по вкусу.
- 11ПОДАВАЙТЕ: Подавайте тёплым поверх нарезанного варёного картофеля и белого риса, украсив чёрными оливками и ломтиками варёного яйца.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
