Чобанац
Чобанац — традиционное рагу из региона Славония на востоке Хорватии, известное богатым сочетанием мяса и насыщенным острым вкусом. Название происходит от слова «пастух», отсылая к его происхождению как блюда, готовившегося пастухами на открытом огне из любого имевшегося под рукой мяса. Сегодня чобанац — популярное блюдо на кулинарных конкурсах в Славонии, где повара соревнуются в приготовлении лучшей версии, часто используя сразу несколько видов мяса. Рецепт варьируется от дома к дому, но паприка, острый перец и долгое томление остаются определяющими элементами.
Смесь мяса
Говядина, свинина и дичь, приготовленные вместе в насыщенном рагу.
Острый перец и паприка
Копчёная паприка и острый перец придают рагу цвет и остроту.
Красное вино в соусе
Местное красное вино придаёт глубину медленно томлёному соусу.
Томится часами
Медленное приготовление, традиционно в котле на огне, объединяет ароматы.
Ингредиенты 4 порции
- 400г говядины, кубиками
- 300г свинины, кубиками
- 2 крупные луковицы, нарезанные
- 3 зубчика чеснока, нарезанных
- 2 ст.л. копчёной сладкой паприки
- 1 ч.л. острой паприки
- 2 свежих острых перца, нарезанных
- 200мл красного вина
- 500мл говяжьего бульона
Как приготовить
- 1Обжарьте говядину и свинину порциями на сильном огне до румяной корочки, затем отложите.
- 2В той же кастрюле обжарьте лук и чеснок до прозрачности.
- 3Добавьте сладкую и острую паприку, быстро помешивая, чтобы не подгорела, затем верните обжаренное мясо обратно.
- 4Добавьте нарезанный острый перец и деглазируйте красным вином, уваривая наполовину.
- 5Влейте говяжий бульон, накройте кастрюлю и тушите на медленном огне около 2,5 часов, периодически помешивая.
- 6Проверьте мясо на мягкость — оно должно быть очень нежным — и досолите по вкусу.
- 7Подавайте рагу горячим, с полентой или свежим хлебом.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
