تشوبانتس
التشوبانتس هو يخنة تقليدية من منطقة سلافونيا في شرق كرواتيا، تشتهر بمزيجها الغني من اللحوم ونكهتها القوية والحارة. يأتي الاسم من كلمة تعني "الراعي"، في إشارة إلى أصله كطبق يطهوه الرعاة على النار المفتوحة، باستخدام أي لحم متوفر لديهم. اليوم، يُعد التشوبانتس طبقًا شائعًا في المسابقات الطهوية في سلافونيا، حيث يتنافس الطهاة لتحضير أفضل نسخة، غالبًا باستخدام عدة أنواع من اللحوم في وقت واحد. تختلف الوصفة من منزل لآخر، لكن البابريكا والفلفل الحار والطهي الطويل تبقى العناصر المميزة له.
خليط لحوم
لحم بقري وخنزير وصيد يُطهى معًا في يخنة غنية.
فلفل حار وبابريكا
البابريكا المدخنة والفلفل الحار يمنحان اليخنة لونها وحرارتها.
نبيذ أحمر في الصلصة
النبيذ الأحمر المحلي يضيف عمقًا للصلصة المطهية ببطء.
يُطهى ببطء لساعات
الطهي البطيء، تقليديًا في قدر على النار، يمزج النكهات.
المكونات 4 حصص
- 400 غ لحم بقري مكعبات
- 300 غ لحم خنزير مكعبات
- 2 بصلة كبيرة مفرومة
- 3 فصوص ثوم مفرومة
- 2 ملعقة كبيرة بابريكا حلوة مدخنة
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا حارة
- 2 فلفل حار طازج مفروم
- 200 مل نبيذ أحمر
- 500 مل مرق لحم بقري
طريقة التحضير
- 1حمّري لحم البقر والخنزير جيدًا على دفعات بنار عالية، ثم ضعيهما جانبًا.
- 2في نفس القدر، شوّحي البصل والثوم حتى يصبحا شفافين.
- 3أضيفي البابريكا الحلوة والحارة، مع التحريك السريع لتجنب الحرق، ثم أعيدي اللحم المحمّر إلى القدر.
- 4أضيفي الفلفل الحار المفروم وأزيلي عالق القدر بالنبيذ الأحمر، مع تركه يقل إلى النصف.
- 5اسكبي مرق اللحم، غطي القدر واتركيه يطهى على نار هادئة لمدة ساعتين ونصف تقريبًا، مع التحريك من حين لآخر.
- 6تحققي من قوام اللحم الذي يجب أن يكون طريًا جدًا، وعدّلي الملح حسب الرغبة.
- 7قدمي اليخنة ساخنة مع البولنتا أو الخبز الطازج.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
