Čobanac
El čobanac es un guiso tradicional de la región de Eslavonia, en el este de Croacia, conocido por su rica combinación de carnes y su sabor intenso y picante. El nombre proviene de la palabra para "pastor", en referencia a su origen como plato cocinado por pastores al fuego abierto, usando la carne que tuvieran a mano. Hoy en día, el čobanac es un plato popular en los concursos culinarios de Eslavonia, donde los cocineros compiten por preparar la mejor versión, a menudo usando varios tipos de carne a la vez. La receta varía de un hogar a otro, pero el pimentón, la guindilla y la cocción prolongada siguen siendo los elementos definitorios.
Mezcla de carnes
Ternera, cerdo y caza cocinados juntos en un guiso rico.
Guindilla y pimentón
El pimentón ahumado y la guindilla dan al guiso su color y picante.
Vino tinto en la salsa
El vino tinto local aporta profundidad a la salsa cocida a fuego lento.
Cocido a fuego lento por horas
La cocción lenta, tradicionalmente en un caldero al fuego, mezcla los sabores.
Ingredientes 4 raciones
- 400g de ternera en cubos
- 300g de cerdo en cubos
- 2 cebollas grandes picadas
- 3 dientes de ajo picados
- 2 cdas de pimentón dulce ahumado
- 1 cdta de pimentón picante
- 2 guindillas frescas picadas
- 200ml de vino tinto
- 500ml de caldo de ternera
Cómo prepararlo
- 1Dora bien la ternera y el cerdo en tandas a fuego alto, luego resérvalos.
- 2En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén translúcidos.
- 3Añade el pimentón dulce y picante, removiendo rápido para que no se queme, luego devuelve la carne dorada a la olla.
- 4Añade las guindillas picadas y desglasa con el vino tinto, dejando que reduzca a la mitad.
- 5Vierte el caldo de ternera, tapa la olla y cocina a fuego lento durante unas 2 horas y media, removiendo de vez en cuando.
- 6Comprueba la textura de la carne, que debe estar muy tierna, y ajusta la sal al gusto.
- 7Sirve el guiso caliente, junto con polenta o pan fresco.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
