Čobanac
Čobanac ist ein traditioneller Eintopf aus der Region Slawonien im Osten Kroatiens, bekannt für seine reichhaltige Fleischkombination und seinen intensiven, scharfen Geschmack. Der Name stammt vom Wort für „Hirte“ und verweist auf seinen Ursprung als Gericht, das von Hirten am offenen Feuer zubereitet wurde, mit welchem Fleisch auch immer verfügbar war. Heute ist čobanac ein beliebtes Gericht bei kulinarischen Wettbewerben in Slawonien, bei denen Köche darum wetteifern, die beste Version zuzubereiten, oft mit mehreren Fleischsorten gleichzeitig. Das Rezept variiert von Haushalt zu Haushalt, doch Paprika, scharfe Chilis und langes Köcheln bleiben die bestimmenden Elemente.
Gemischtes Fleisch
Rind, Schwein und Wild zusammen in einem reichhaltigen Eintopf gegart.
Chili und Paprika
Geräucherter Paprika und Chili geben dem Eintopf Farbe und Schärfe.
Rotwein in der Soße
Lokaler Rotwein verleiht der langsam geköchelten Soße Tiefe.
Stundenlang geköchelt
Langsames Kochen, traditionell im Kessel über Feuer, vereint die Aromen.
Zutaten 4 Portionen
- 400g Rindfleisch, gewürfelt
- 300g Schweinefleisch, gewürfelt
- 2 große gehackte Zwiebeln
- 3 gehackte Knoblauchzehen
- 2 EL geräucherter süßer Paprika
- 1 TL scharfer Paprika
- 2 gehackte frische Chilis
- 200ml Rotwein
- 500ml Rinderbrühe
Zubereitung
- 1Rind- und Schweinefleisch portionsweise bei hoher Hitze gut anbraten, dann beiseite stellen.
- 2Im selben Topf Zwiebel und Knoblauch andünsten, bis sie glasig sind.
- 3Süßen und scharfen Paprika hinzufügen, schnell umrühren, damit er nicht anbrennt, dann das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben.
- 4Die gehackten Chilis hinzufügen und mit dem Rotwein ablöschen, zur Hälfte einkochen lassen.
- 5Die Rinderbrühe hineingießen, den Topf abdecken und bei niedriger Hitze etwa 2,5 Stunden köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
- 6Die Textur des Fleisches prüfen, es sollte sehr zart sein, und mit Salz abschmecken.
- 7Den Eintopf heiß servieren, zusammen mit Polenta oder frischem Brot.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
