Fritule
Fritule kamen durch venezianischen kulinarischen Einfluss an die kroatische Küste, ein Erbe jahrhundertelanger Herrschaft der Republik Venedig über Dalmatien, wo ähnliche frittierte Desserts bis heute beliebt sind. Der Name stammt vom italienischen Wort 'frittella', kleiner Krapfen. Zum Symbol des kroatischen Weihnachtsfests geworden, werden Fritule im Dezember in fast jedem Küstenhaushalt in großen Mengen zubereitet, und das Rezept variiert leicht von Familie zu Familie — manche fügen geriebenen Apfel hinzu, andere mehr Rum, aber Rosinen und Zitrusschale sind fast immer dabei.
Rosinen und Rum, die charakteristischen Aromen
In Rum oder Brandy eingeweichte Rosinen verstecken sich in jeder Kugel und überraschen bei jedem Bissen.
Zitrusschale für Frische
Geriebene Zitronen- und Orangenschale hellt den Geschmack des süßen Hefeteigs auf.
Kleine Kugeln, schnell frittiert
Der Teig wird zu kleinen Kugeln frittiert, direkt mit einem Löffel aus der Gehschüssel, nie ausgerollt oder geschnitten.
Eine winterliche Feiertagsleckerei
Fritule tauchen um Weihnachten fast überall an der kroatischen Küste auf und werden auf Wintermärkten verkauft.
Zutaten 4 Portionen
- 500g Mehl
- 10g frische Hefe
- 250ml lauwarme Milch
- 2 Eier
- 50g Zucker
- 50g Rosinen
- 2 EL Rum
- Geriebene Schale einer Zitrone und einer Orange
- Öl zum Frittieren
Zubereitung
- 1Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und stehen lassen, bis sie schäumt.
- 2Mehl, Zucker und Eier vermischen, dann die Hefemischung hinzufügen, um einen weichen, klebrigen Teig zu formen.
- 3Die Rosinen einige Minuten in Rum einweichen, dann abtropfen lassen und zusammen mit der geriebenen Zitrusschale unter den Teig heben.
- 4Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- 5Öl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 6Kleine Löffel Teig direkt ins heiße Öl geben und einige Stücke gleichzeitig frittieren, bis sie rundum golden sind.
- 7Auf Küchenpapier herausheben und vor dem warmen Servieren mit Zucker bestäuben.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
