Kubanischer Flan
Flan kam mit der spanischen Kolonisation nach Kuba und trug Jahrhunderte römischen und maurischen Einflusses auf die Crème-Tradition mit sich, und die Köche der Insel formten ihn fast sofort um, indem sie nutzten, was die Tropen im Überfluss boten: Zuckerrohr und später Dosen-Kondensmilch und -Evaporated Milk, sobald diese im 20. Jahrhundert zu Haushaltsgrundnahrungsmitteln wurden. Die kubanische Version ist dichter und süßer als ihre französischen oder spanischen Verwandten, und viele Familien geben Frischkäse in die Crème-Basis, eine Variante, die manchmal flan de queso genannt wird und ein ohnehin schon reichhaltiges Dessert in etwas verwandelt, das einem Käsekuchen nahekommt. Das richtige Karamell hinzubekommen ist der Teil, den jeder kubanische Koch obsessiv verfolgt: zu hell, und es schmeckt nur nach Zucker, zu dunkel, und es wird bitter, weshalb der Zucker genau beobachtet wird, während er in den letzten Sekunden vor dem Gießen dunkler wird.
Ein tiefbernsteinfarbenes Karamell am Boden
Zucker wird langsam geschmolzen, bis er dunkel bernsteinfarben wird, dann in der Form verteilt, bevor die Crème darübergegossen wird.
Kondensmilch sorgt für Dichte
Gezuckerte Kondensmilch und Dosenmilch ersetzen frische Milch komplett und ergeben eine Crème, die dichter und reicher ist als ein klassischer französischer Flan.
Frischkäse in die Masse eingearbeitet
Viele kubanische Haushalte mischen etwas Frischkäse in die Crème, was eine feine Säure und eine seidigere Textur verleiht.
Im Wasserbad gebacken, über Nacht gekühlt
Langsames Backen im Wasserbad verhindert, dass die Crème gerinnt, und eine ganze Nacht im Kühlschrank lässt sie zu einem glatten, schneidbaren Dessert fest werden.
Zutaten 4 Portionen
- 200 g Zucker, für das Karamell
- 3 EL Wasser
- 6 große Eier
- 1 Dose (397 g) gezuckerte Kondensmilch
- 1 Dose (410 g) Dosenmilch (Evaporated Milk)
- 115 g Frischkäse, weich
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1/4 TL Salz
- Abrieb von 1 Limette, fein gerieben
Zubereitung
- 1Schmelzen Sie den Zucker mit dem Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze, gelegentlich schwenkend, bis er zu einem dunkel bernsteinfarbenen Karamell wird.
- 2Gießen Sie das heiße Karamell sofort in eine runde Backform oder einzelne Förmchen, kippen Sie sie, um den Boden gleichmäßig zu bedecken, und lassen Sie es aushärten.
- 3Heizen Sie den Ofen auf 160°C vor und mixen Sie Eier, Kondensmilch, Dosenmilch, Frischkäse, Vanille, Salz und Limettenabrieb, bis alles vollständig glatt ist.
- 4Passieren Sie die Mischung durch ein feines Sieb in die mit Karamell ausgekleidete Form, um eventuelle Frischkäseklumpen zu entfernen.
- 5Stellen Sie die Form in eine größere Bratform und gießen Sie heißes Wasser in die Form, bis es bis zur Hälfte der Seiten der Form reicht.
- 6Backen Sie 55–65 Minuten, bis die Crème gerade fest ist, aber in der Mitte noch leicht zittert.
- 7Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 6 Stunden oder über Nacht kühlen, bevor Sie mit einem Messer den Rand lösen und auf einen Teller stürzen.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
