Sfouf
Sfouf gehört zu einer Familie von Grießkuchen, die im gesamten östlichen Mittelmeerraum vorkommen, doch der Kurkuma, der ihm seine Farbe verleiht, ist eine eindeutig libanesische Wahl, gewählt in einer Zeit, als Safran für Hausbäcker zu teuer war und Kurkuma einen ähnlichen goldenen Ton zu einem Bruchteil des Preises bot. Rezepte dafür kursieren seit Generationen in libanesischen Haushalten, weitergegeben als einer der einfachsten Kuchen, die ein Anfänger lernen kann, da er weder Eier noch das Cremigschlagen von Butter noch eine sehr präzise Backzeit benötigt, um zu gelingen. Er ist eng mit zwei sehr unterschiedlichen religiösen Anlässen verbunden: Libanesische Christen backen ihn zu Ostern, während schiitisch-muslimische Gemeinschaften ihn während der Aschura zubereiten, um ihn an Nachbarn zu verteilen – ein Brauch, der Sfouf zu einer der wenigen Süßspeisen gemacht hat, die in beiden Kontexten serviert werden. Bäckereien in Beirut verkaufen ihn dennoch das ganze Jahr über, meist in rautenförmige Stücke geschnitten, mit einer Mandel oder einem Pinienkern in der Mitte jedes Stücks – ein dekoratives Detail, das ebenso erkennbar geworden ist wie die gelbe Farbe des Kuchens selbst.
Leuchtend gelb durch Kurkuma, nicht Safran
Sfouf verdankt seine auffällige goldene Farbe gemahlenem Kurkuma statt dem weit teureren Safran, was ihn zu einem Alltagskuchen statt einem für besondere Anlässe macht.
Grieß und Mehl, ohne Eier
Der Teig basiert auf feinem Grieß und Mehl, gebunden mit Öl statt Butter oder Eiern, was ihm eine leichte, leicht krümelige Textur verleiht, die sich tagelang hält.
Mit Anis und Mahlab parfümiert
Gemahlene Anissamen und Mahlab (ein libanesisches Backgewürz aus Kirschkernen) verleihen dem Kuchen ein Aroma, das außerhalb der Levante selten zu finden ist.
Sowohl zu Ostern als auch zur Aschura gebacken
Im Libanon erscheint Sfouf sowohl auf christlichen Ostertischen als auch während des muslimischen Monats Aschura, eines der wenigen Desserts des Landes, das von beiden Kalendern geteilt wird.
Zutaten 4 Portionen
- 320g feiner Grieß
- 125g Weizenmehl
- 200g Zucker
- 1 EL gemahlener Kurkuma
- 1 EL Backpulver
- 1 TL gemahlene Anissamen
- 1/2 TL gemahlener Mahlab (optional)
- 240 ml Pflanzenöl
- 300 ml Vollmilch, plus blanchierte Mandeln oder Pinienkerne zum Garnieren
Zubereitung
- 1Heize den Ofen auf 180°C vor und fette eine 20x30 cm große Backform ein.
- 2Verrühre in einer großen Schüssel Grieß, Mehl, Zucker, Kurkuma, Backpulver, Anis und Mahlab, bis alles gleichmäßig vermischt und einheitlich gelb ist.
- 3Forme in der Mitte eine Mulde, gieße das Öl hinein und rühre, bis die trockenen Zutaten wie feuchte, sandige Krümel aussehen.
- 4Gib nach und nach die Milch dazu und rühre, bis ein glatter, gießfähiger Teig ohne Klümpchen entsteht.
- 5Gieße den Teig in die vorbereitete Form und glätte die Oberfläche mit einem Spatel.
- 6Ritze die Oberfläche mit einem Messer rautenförmig ein und drücke in die Mitte jeder Raute eine blanchierte Mandel oder einen Pinienkern.
- 7Backe 25-30 Minuten, bis ein in die Mitte gestochener Spieß sauber herauskommt und die Oberfläche goldbraun ist, und lasse den Kuchen vollständig abkühlen, bevor du ihn entlang der eingeritzten Linien schneidest.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
