Fattoush

Fattoush gehört zur breiteren Kategorie der Fattet-Gerichte, Mahlzeiten, die trockenes oder altbackenes Brot wiederverwenden — eine alte und effiziente Praxis, um Lebensmittelverschwendung in levantinischen Küchen zu vermeiden. Der Name leitet sich vom arabischen Wort fatt ab, was brechen oder zerkrümeln bedeutet und sich direkt darauf bezieht, wie das Fladenbrot von Hand in unregelmäßige Stücke gerissen wird. Was Fattoush von anderen ähnlichen Salaten der Region unterscheidet, ist die Verwendung von Sumach, einem rot-violetten Gewürz mit säuerlichem Geschmack, das aus den Beeren eines wilden Strauchs gewonnen wird — eine traditionelle Alternative zu Zitrone in Zeiten, in denen Zitrusfrüchte nicht leicht verfügbar waren. Während einige moderne Rezepte Tomaten nach ihrer Ankunft aus der Neuen Welt einbeziehen, verließen sich ältere Versionen ausschließlich auf traditionelles levantinisches Gemüse und Sumach für Säure.