Фаттуш
Фаттуш относится к более широкой категории блюд фаттет — трапез, повторно использующих сухой или чёрствый хлеб, старой и эффективной практики предотвращения пищевых отходов в левантийских кухнях. Название происходит от арабского слова fatt, означающего ломать или крошить, напрямую отсылая к тому, как лепёшка разрывается вручную на неровные куски. Что отличает фаттуш от других похожих салатов региона, так это использование сумаха — красно-фиолетовой пряности с кислым вкусом, извлекаемой из ягод дикого кустарника, традиционной альтернативы лимону в периоды, когда цитрусовые были труднодоступны. Хотя некоторые современные рецепты включают помидоры после их появления из Нового Света, более старые версии полагались исключительно на традиционные левантийские овощи и сумах для кислинки.
Хрустящий жареный хлеб
Обжаренный или запечённый лаваш, разорванный на хрустящие кусочки.
Нарезанные свежие овощи
Огурцы, помидоры, редис и салат, мелко нарезанные.
Заправка из сумаха
Кислая заправка из сумаха, лимонного сока и гранатовой патоки.
Свежая мята
Нарезанные листья мяты, придающие свежесть вкусу.
Ингредиенты 4 порции
- 2 ливанские лепёшки
- 2 огурца
- 3 помидора
- 5 редисок
- 1 салат ромэн
- 4 стебля зелёного лука
- 1 пучок петрушки
- 1 пучок мяты
- 2 ст.л. сумаха
- 100мл оливкового масла
- Сок 2 лимонов
- 1 ст.л. гранатовой патоки
- Масло для жарки
Как приготовить
- 1ЖАРКА ХЛЕБА: Разрежьте лепёшку на неровные куски и обжарьте их в горячем масле до хрустящей золотистой корочки, или запеките в духовке.
- 2НАРЕЗКА ОВОЩЕЙ: Нарежьте кубиками огурцы, помидоры, редис и салат ромэн.
- 3НАРЕЗКА ЗЕЛЕНИ: Мелко нарежьте зелёный лук, петрушку и мяту.
- 4ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПРАВКИ: Смешайте оливковое масло с лимонным соком, сумахом и гранатовой патокой в отдельной миске.
- 5СОЕДИНЕНИЕ: Смешайте все нарезанные овощи в большой миске, добавьте заправку и хорошо перемешайте.
- 6ДОБАВЛЕНИЕ ХЛЕБА: Добавьте кусочки жареного хлеба непосредственно перед подачей, чтобы они остались хрустящими.
- 7ПОДАЧА: Подавайте немедленно, посыпав сверху дополнительным сумахом.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
