Fattoush

Il fattoush appartiene alla categoria più ampia dei piatti fattet, pasti che riutilizzano pane secco o raffermo, una pratica antica ed efficiente per evitare lo spreco alimentare nelle cucine levantine. Il nome deriva dalla parola araba fatt, che significa rompere o sbriciolare, riferendosi direttamente al modo in cui il pane piatto viene strappato a mano in pezzi irregolari. Ciò che distingue il fattoush da altre insalate simili della regione è l'uso del sommacco, una spezia rosso-viola dal sapore aspro estratta dalle bacche di un arbusto selvatico, un'alternativa tradizionale al limone nei periodi in cui gli agrumi non erano facilmente disponibili. Sebbene alcune ricette moderne includano i pomodori dopo il loro arrivo dal Nuovo Mondo, le versioni più antiche si basavano esclusivamente su verdure levantine tradizionali e sommacco per l'acidità.