Bruschetta al pomodoro
La bruschetta nacque come cibo contadino — un modo per usare il pane raffermo di un giorno, abbrustolito sulla brace per restituirgli croccantezza e strofinato con aglio e con l'olio d'oliva fresco che il raccolto dell'anno aveva dato. Il nome deriva dal verbo romanesco 'bruscare', abbrustolire sulla brace, e il piatto è ben antecedente al pomodoro, arrivato in Italia solo dopo la colonizzazione delle Americhe; la versione al pomodoro che tutti conoscono oggi è un'aggiunta relativamente recente a una tecnica antica. Ciò che separa una buona bruschetta da una triste e inzuppata è la disciplina: i pomodori vanno sgocciolati dal succo, e il composto va sul pane solo all'ultimo momento, mai ore prima. L'olio d'oliva non è una decorazione — in un piatto con così pochi ingredienti, la sua qualità si sente a ogni boccone, quindi vale la pena usare il migliore che ci si possa permettere.
Pomodori sgocciolati dal succo
Il sale toglie l'acqua in eccesso per un pane croccante
Pane abbrustolito alla griglia
Strofinato con aglio crudo ancora caldo
Un buon olio d'oliva
L'ingrediente più importante di tutti — usane uno di qualità
Assemblata appena prima di servire
Così il pane non ha tempo di ammorbidirsi
Ingredienti 4 porzioni
- 500 g di pomodori maturi e sodi (ciliegino o San Marzano), tagliati a dadini piccoli
- 1/2 cucchiaino di sale, più altro per servire
- 2 spicchi d'aglio, uno intero per strofinare, uno tritato fine
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, più altro per condire
- 10 foglie fresche di basilico, tagliate a listarelle, più intere per guarnire
- 1 cucchiaio di aceto balsamico (facoltativo)
- 1 filone di baguette o ciabatta, tagliato a fette da 1,5 cm
- Pepe nero macinato al momento
Come preparare
- 1PREPARA I POMODORI: metti i pomodori a dadini in un colino appoggiato su una ciotola, cospargi di sale e lasciali riposare 15-20 minuti perché rilascino il succo — il sale toglie l'acqua in eccesso perché la bruschetta non si ammorbidisca sotto il peso dei pomodori.
- 2MESCOLA IL CONDIMENTO: versa i pomodori scolati in una ciotola pulita, aggiungi l'aglio tritato, il basilico a listarelle, i 3 cucchiai di olio d'oliva e l'aceto balsamico se lo usi; mescola delicatamente e lascia macerare a temperatura ambiente mentre prepari il pane.
- 3GRIGLIA IL PANE: scalda una griglia o una bistecchiera a fuoco medio-alto senza olio, abbrustolisci le fette 1-2 minuti per lato, finché compaiono righe dorate e la mollica diventa croccante.
- 4STROFINA CON L'AGLIO: mentre il pane è ancora caldo, strofina ogni fetta con la parte tagliata dello spicchio d'aglio intero — il calore apre i pori del pane e profuma ogni boccone senza sovrastarlo.
- 5CONDISCI CON OLIO: condisci le fette calde con un filo d'olio d'oliva, così non assorbiranno troppo succo di pomodoro dopo.
- 6ASSEMBLA E SERVI: distribuisci il composto di pomodoro su ogni fetta appena prima di servire, usando un mestolo forato per lasciare il succo rimasto nella ciotola, cospargi di sale grosso, pepe macinato al momento e foglie intere di basilico, poi servi subito, finché il pane è ancora croccante.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
