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🇮🇹 애피타이저 · 이탈리아
토마토 브루스케타
브루스케타는 농민의 음식으로 시작됐다 — 하루 지나 딱딱해진 빵을 다시 바삭하게 살리려 숯불에 굽고, 마늘과 그해 수확한 신선한 올리브유로 문질러 헛되이 버리지 않는 방법이었다. 이름은 숯불에 굽는다는 뜻의 로마 동사 'bruscare'에서 왔으며, 이 음식은 토마토보다 훨씬 먼저 존재했다 — 토마토는 아메리카 대륙 식민지화 이후에야 이탈리아에 전해졌기 때문이다. 오늘날 모두가 아는 토마토 버전은 오래된 기법에 비교적 최근에 더해진 것이다. 좋은 브루스케타와 슬프고 눅눅한 브루스케타를 가르는 것은 규율이다: 토마토는 반드시 즙을 빼야 하고, 혼합물은 몇 시간 전이 아니라 마지막 순간에만 빵 위에 올려야 한다. 올리브유는 장식이 아니다 — 재료가 이렇게 적은 요리에서는 그 품질이 한 입 한 입에서 느껴지므로, 형편이 되는 한 가장 좋은 것을 쓸 가치가 있다.
즙을 뺀 토마토
소금이 여분의 물기를 빼내 빵이 바삭하게 유지된다
불에 구운 빵
뜨거울 때 생마늘로 문지른다
좋은 올리브유
가장 중요한 재료 — 좋은 것을 쓴다
먹기 직전에 조립
빵이 눅눅해질 시간이 없도록
재료 4인분
- 잘 익은 과육이 단단한 토마토 500 g(방울토마토 또는 산 마르차노), 잘게 깍둑썰기
- 소금 1/2작은술, 곁들임용 추가
- 마늘 2쪽, 하나는 문지르기용 통째로, 하나는 곱게 다지기
- 엑스트라 버진 올리브유 3큰술, 뿌리는 용 추가
- 생바질 잎 10장, 채썰기, 장식용 통잎도
- 발사믹 식초 1큰술(선택)
- 바게트 또는 치아바타 빵 1개, 1.5 cm 두께로 썰기
- 갓 간 후추
만드는 법
- 1토마토 손질: 깍둑썬 토마토를 볼 위에 얹은 체에 담고 소금을 뿌려 15-20분 두어 즙을 뺀다 — 소금이 여분의 물을 빼내야 브루스케타가 토마토 무게에 눅눅해지지 않는다.
- 2토핑 섞기: 물기 뺀 토마토를 깨끗한 볼에 옮기고 다진 마늘, 채썬 바질, 올리브유 3큰술, 쓴다면 발사믹 식초를 넣는다; 살살 섞어 빵을 준비하는 동안 실온에서 재운다.
- 3빵 굽기: 그릴이나 그릴팬을 기름 없이 중강불로 달궈 빵을 양면 1-2분씩 구워 황금빛 줄무늬가 생기고 속이 바삭해지게 한다.
- 4마늘로 문지르기: 빵이 아직 뜨거울 때 통마늘을 자른 단면으로 각 조각을 문지른다 — 열기가 빵의 기공을 열어 맛을 압도하지 않으면서 한 입 한 입 향을 입힌다.
- 5올리브유 뿌리기: 따뜻한 빵 조각에 올리브유를 가늘게 한 줄 뿌려 나중에 토마토 즙을 너무 많이 흡수하지 않게 한다.
- 6조립하고 내기: 내기 직전에 구멍 뚫린 숟가락으로 남은 즙은 볼에 남기고 토마토 혼합물을 각 조각 위에 얹은 뒤, 굵은소금과 갓 간 후추, 통바질 잎을 뿌리고 빵이 아직 바삭할 때 바로 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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