차치키

차치키는 동지중해에서 중앙아시아에 이르는 요구르트와 오이를 이용한 소스 계열에 속합니다. 이 단어는 터키어 cacık를 거쳐 페르시아어에 뿌리를 두고 있으며, 더 묽고 액체 상태인 터키 버전은 오늘날에도 가까운 친척입니다. 그리스에서 차치키는 더 걸쭉하고 마늘 향이 강하며, 구운 고기·피타 빵·채소와 함께 메제로 차갑게 제공됩니다. 가장 중요한 단계는 오이에서 수분을 제거하는 것입니다. 갈아낸 오이는 놀랄 만큼 많은 물을 머금고 있습니다. 짜지 않고 요구르트에 넣으면 몇 분 안에 소스가 분리되며 물이 생깁니다. 전지방 그리스 요구르트 — 걸러내어 진한 것 — 도 마찬가지로 필수입니다. 마늘은 날것으로 넣으며, 보통 갈거나 으깨어 페이스트 상태로 사용합니다. 마늘의 강도가 각 가정의 버전을 구별 짓는 주요 변수입니다.