تزاتزيكي

ينتمي تزاتزيكي إلى عائلة من التوابل المعتمدة على الزبادي والخيار المنتشرة في جميع أنحاء شرق البحر الأبيض المتوسط وصولاً إلى وسط آسيا. تعود الكلمة في أصلها إلى التركية جاجيك ذات الجذور الفارسية، والنسخة التركية — الأكثر سيولة — لا تزال قريبة منه. في اليونان، يكون تزاتزيكي أكثف وأغنى بالثوم، يُقدَّم بارداً كمقبّلات مع اللحوم المشوية أو خبز البيتا أو الخضار. الخطوة الأهم هي إزالة الرطوبة من الخيار. يحتفظ الخيار المبشور بكمية مفاجئة من الماء؛ إذا أضيف إلى الزبادي دون عصره، انفصلت الصلصة وترسّبت المياه خلال دقائق. الزبادي اليوناني الكامل الدسم — المصفّى، الكثيف — لا غنى عنه بالقدر ذاته. يُضاف الثوم نيئاً، مبشوراً أو مدقوقاً إلى معجون، وشدّته هي المتغير الرئيسي الذي يميّز نسخة منزلية عن أخرى.