Цацики

Цацики принадлежат к семейству приправ из йогурта и огурца, распространённых по всему восточному Средиземноморью и вплоть до Центральной Азии. Само слово восходит через турецкий джаджык к персидским корням, а турецкая версия — более жидкая — по сей день является близкой родственницей. В Греции цацики гуще и чесночнее, подаются холодными как мезе к жареному мясу, питам или овощам. Самый важный шаг — удалить влагу из огурца. Тёртый огурец содержит на удивление много воды; если добавить его в йогурт, не отжав, соус расслоится и начнёт течь в течение нескольких минут. Жирный греческий йогурт — отцеженный, плотный — не менее обязателен. Чеснок добавляется сырым, как правило натёртым или растёртым до состояния пасты, и его интенсивность — главная переменная, отличающая один домашний рецепт от другого.