Галактобуреко

Как приготовить

1. 1Начните сироп заранее — он должен быть холодным, когда горячий пирог выйдет из духовки — соедините сахар, воду, лимонный сок, апельсиновую цедру и корицу в маленькой кастрюле, доведите до кипения, затем варите 4 минуты, снимите с огня и дайте полностью остыть.
2. 2Для крема нагрейте молоко в широкой кастрюле с сахаром и лимонной цедрой, пока оно едва не задымится (не давайте кипеть), всыпьте манку тонкой равномерной струйкой при постоянном помешивании, затем продолжайте взбивать на слабом огне 5–6 минут, пока не загустеет до жидкого пудинга; сняв с огня, вмешайте яйца по одному (смесь должна быть тёплой, но не настолько горячей, чтобы свернуть их) и ваниль, затем прижмите плёнку прямо к поверхности, чтобы предотвратить образование плёнки.
3. 3Смажьте форму 22×30 см растопленным маслом, выложите 7 листов фило на дно, обильно смазывая каждый маслом и оставляя края свисать по бокам (эти клапаны потом загнётся обратно поверх), влейте ещё тёплый крем, разровняйте его, загните свисающие клапаны внутрь и смажьте их маслом, затем накройте ещё 7 листами фило (снова смазывая каждый) и обрежьте или подоткните края, чтобы пирог был полностью запечатан.
4. 4Надрежьте верхнее фило ромбами или квадратами острым ножом — режьте до конца, чтобы сироп позже мог проникнуть — обильно смажьте поверхность остатком масла, и запекайте при 170°C 45–55 минут, пока верх не станет глубоко золотисто-коричневым.
5. 5В момент, когда он выходит из духовки, равномерно полейте холодным сиропом горячий пирог — он зашипит и задымится — дайте отстояться минимум 4 часа, идеально на ночь, прежде чем нарезать по линиям и подавать при комнатной температуре.