Galaktoboureko

Comment préparer

1. 1Commencez le sirop bien à l'avance — il doit être froid quand la tarte chaude sort du four — combinez le sucre, l'eau, le jus de citron, le zeste d'orange et la cannelle dans une petite casserole, portez à ébullition puis laissez frémir 4 minutes, retirez du feu et laissez refroidir complètement.
2. 2Pour la crème, chauffez le lait dans une grande casserole avec le sucre et le zeste de citron jusqu'à ce qu'il fume à peine (ne le laissez pas bouillir), saupoudrez la semoule en un mince filet régulier en fouettant constamment, puis continuez à fouetter à feu doux pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe en un pudding souple ; hors du feu, incorporez les œufs un à un (le mélange doit être tiède mais pas assez chaud pour les coaguler) et la vanille, puis pressez le film alimentaire directement sur la surface pour empêcher la formation d'une peau.
3. 3Beurrez un plat de 22×30 cm avec du beurre fondu, posez 7 feuilles de phyllo au fond en badigeonnant chacune généreusement de beurre et en laissant les bords pendre sur les côtés (ces rabats se replieront sur le dessus plus tard), versez la crème encore tiède, lissez-la, repliez les rabats vers l'intérieur et badigeonnez-les de beurre, puis recouvrez de 7 autres feuilles de phyllo (en beurrant à nouveau chacune) et coupez ou rentrez les bords pour que la tarte soit entièrement scellée.
4. 4Marquez le phyllo du dessus en losanges ou carrés avec un couteau aiguisé — coupez jusqu'au bout pour que le sirop puisse pénétrer plus tard — badigeonnez généreusement la surface du dernier beurre, et faites cuire à 170°C pendant 45 à 55 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré foncé.
5. 5Au moment où elle sort du four, versez le sirop froid uniformément sur la tarte chaude — ça grésille et fume — laissez reposer au moins 4 heures, idéalement toute la nuit, avant de couper le long des marques et de servir à température ambiante.