Galaktoboureko

Como preparar

1. 1Comece a calda bem antes — deve estar fria quando a torta quente sair do forno — combine o açúcar, a água, o sumo de limão, a casca de laranja e a canela numa caçarola pequena, leve a ferver e depois deixe ferver 4 minutos, retire do lume e deixe arrefecer completamente.
2. 2Para o creme, aqueça o leite numa caçarola larga com o açúcar e a raspa de limão até estar mesmo a fumegar (não deixe ferver), polvilhe a sêmola num fio fino e regular enquanto bate constantemente, depois continue a bater em lume baixo durante 5–6 minutos até engrossar num pudim solto; fora do lume, incorpore os ovos um a um (a mistura deve estar morna mas não quente o suficiente para os escaldar) e a baunilha, depois pressione película aderente diretamente na superfície para impedir a formação de pele.
3. 3Pincele uma forma de 22×30 cm com manteiga derretida, disponha 7 folhas de phyllo no fundo pincelando cada uma generosamente com manteiga e deixando as bordas penduradas dos lados (essas abas serão dobradas sobre o topo mais tarde), verta o creme ainda morno, alise-o, dobre as abas penduradas para dentro e pincele-as com manteiga, depois cubra com mais 7 folhas de phyllo (novamente pincelando cada uma com manteiga) e apare ou enfie as bordas para que a torta esteja totalmente selada.
4. 4Marque o phyllo de cima em losangos ou quadrados com uma faca afiada — corte até ao fim para que a calda possa penetrar mais tarde — pincele a superfície abundantemente com o resto da manteiga, e asse a 170°C durante 45–55 minutos até o topo estar dourado escuro.
5. 5No momento em que sai do forno, verta a calda fria uniformemente sobre a torta quente — vai chiar e vaporizar — deixe assentar pelo menos 4 horas, idealmente de um dia para o outro, antes de cortar ao longo das linhas marcadas e servir à temperatura ambiente.