Almôndegas Gregas

Os keftedes devem o nome ao kofte persa, que chegou à culinária grega através de séculos de comércio e domínio otomano, e hoje são um dos pratos mais comuns em qualquer mesa familiar grega. Diferente de muitas outras almôndegas mediterrâneas, os keftedes gregos dependem fortemente da hortelã fresca junto com a salsa, o que lhes dá um frescor distinto que os diferencia de seus primos do Oriente Médio e dos Balcãs. Pão embebido em água, em vez de farinha de rosca, é o aglutinante tradicional, produzindo uma textura macia em vez de densa. Os keftedes aparecem desde jantares simples de dia de semana até fartas mesas de meze, geralmente empilhados numa travessa compartilhada ao lado de tzatziki, azeitonas e pita quente. Cada família grega guarda sua própria proporção de ervas e seu próprio tempo de descanso para a mistura, defendendo que um resfriamento mais longo na geladeira é o verdadeiro segredo de keftedes que se mantêm unidos sem ficar duros. Servidos quentes direto da frigideira com uma fatia de limão, são tão apropriados como entrada quanto como prato principal de um almoço simples.