Loukoumades
Os loukoumades são frequentemente chamados de antecessores do donut moderno, com raízes que remontam à Grécia Antiga, onde esses bolinhos com mel eram entregues aos vencedores dos primeiros Jogos Olímpicos, um dos prêmios mais antigos registrados por feitos atléticos. Acredita-se que o nome venha de uma palavra árabe que designa um bocado macio e doce, refletindo séculos de trocas culinárias em torno do Mediterrâneo oriental. Feita com uma massa simples fermentada, ela se transforma em esferas leves e macias assim que toca o óleo quente. O que diferencia os loukoumades de outras massas fritas é o mergulho em calda morna de mel logo após a fritura, que penetra no interior poroso em vez de ficar apenas na superfície. Vendedores de rua e pequenas loukoumatzidika ainda os fritam frescos por encomenda em toda a Grécia, finalizando cada porção com canela, nozes trituradas ou sementes de gergelim. Continuam sendo uma sobremesa muito querida em festivais, dias de santo e encontros informais, comidos quentes poucos minutos depois de saírem da fritadeira.
Prêmio olímpico antigo
Esses bolinhos com mel eram dados antigamente aos vencedores dos Jogos Olímpicos.
Embebidos, não só regados
A calda quente de mel penetra fundo na massa porosa logo após a fritura.
Canela e nozes
Um toque final de canela e nozes trituradas dá crocância e aconchego.
Melhores mornos
São fritos na hora e ficam melhores minutos depois de saírem do óleo.
Ingredientes 4 porções
- 500g de farinha de trigo
- 7g de fermento biológico seco
- 1 colher de chá de açúcar
- 350ml de água morna
- 1/2 colher de chá de sal
- Óleo vegetal, para fritar em imersão
- 300ml de mel grego
- 1 colher de chá de canela em pó
- 50g de nozes trituradas, para finalizar
Como preparar
- 1Dissolva o fermento e o açúcar na água morna e deixe a mistura descansar por dez minutos, até formar espuma na superfície.
- 2Junte aos poucos a farinha e o sal à mistura de fermento, batendo até obter uma massa grossa, pegajosa e fluida, sem grumos secos.
- 3Cubra a tigela com um pano e deixe a massa crescer num local morno por cerca de uma hora, até dobrar de tamanho e bolhas subirem lentamente à superfície.
- 4Aqueça óleo vegetal numa panela funda a cerca de 180 graus Celsius, verificando a temperatura com uma pequena gota de massa.
- 5Pegue porções com uma colher molhada ou com a mão húmida e deixe cair pequenas bolinhas diretamente no óleo quente, fritando em lotes para que a panela nunca fique cheia demais.
- 6Frite cada lote por dois a três minutos, virando ocasionalmente, até as bolinhas ficarem infladas e bem douradas por todos os lados.
- 7Escorra brevemente em papel absorvente e mergulhe os loukoumades quentes diretamente na calda morna de mel, empilhando-os num prato com canela e nozes trituradas polvilhadas por cima.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
