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🇬🇷 デザート · ギリシャ
ルクマデス
ルクマデスは、現代のドーナツの祖先とよく呼ばれ、その起源は古代ギリシャにまでさかのぼる。当時、はちみつがけの揚げ菓子は古代オリンピック競技の勝者に贈られており、記録に残る最古の競技功績への褒賞のひとつだった。その名前は、柔らかく甘い一口を意味するアラビア語に由来すると考えられており、地中海東部で何世紀にもわたって続いた食文化の交流を反映している。シンプルなイースト生地から作られ、熱い油に触れた瞬間に軽くふんわりとした球体に膨らむ。 ルクマデスが他の揚げ菓子と一線を画すのは、揚げた直後に温かいはちみつシロップに浸すことで、表面だけでなく気泡だらけの内部にまでシロップが染み込む点にある。ギリシャ各地では今も屋台や小さなルクマツィディカが注文を受けてから揚げており、それぞれにシナモンや砕いたくるみ、ごまを添えて仕上げる。祭りや命名日、気軽な集まりで今も愛され続ける甘味であり、揚げたてから数分以内に温かいうちに食べられる。
古代オリンピックの褒賞
この蜂蜜がけの揚げ菓子は、かつて古代オリンピックの勝者に贈られていた。
かけるだけでなく染み込ませる
揚げたてすぐに温かいはちみつシロップに浸し、気泡だらけの生地の奥まで染み込ませる。
シナモンとくるみ
仕上げのシナモンと砕いたくるみが、食感と温かみを添える。
温かいうちが一番
注文ごとに揚げるため、油から出て数分以内が最もおいしい。
材料 4人前
- 薄力粉500g
- インスタントドライイースト7g
- 砂糖小さじ1
- ぬるま湯350ml
- 塩小さじ1/2
- 揚げ油(植物油)
- ギリシャ産はちみつ300ml
- シナモンパウダー小さじ1
- くるみ(砕いたもの)50g、トッピング用
作り方
- 1ぬるま湯にイーストと砂糖を溶かし、表面が泡立つまで10分ほど休ませる.
- 2イースト液に薄力粉と塩を少しずつ加えながら混ぜ、ダマのない、とろりとした濃い生地になるまで泡立てる.
- 3ボウルに布をかけ、温かい場所で約1時間、生地が二倍に膨らみゆっくり気泡が浮かんでくるまで発酵させる.
- 4深めの鍋で植物油を180度前後に熱し、生地を少量落として温度を確認する.
- 5濡らしたスプーンか濡れた手で生地をすくい、熱い油に小さな団子状に直接落とし入れ、鍋が混みすぎないよう数回に分けて揚げる.
- 6時々返しながら各回2〜3分揚げ、生地が膨らんで全体が濃い黄金色になるまで揚げる.
- 7キッチンペーパーで軽く油を切り、温かいうちにルクマデスを温かいはちみつシロップにすぐ浸し、シナモンと砕いたくるみを振りかけて皿に山盛りにする.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 380 kcal
タンパク質 6 g
炭水化物 52 g
脂質 16 g
食物繊維 2 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
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