ギリシャのレシピ
ギリシャ料理にはオレガノとオリーブオイル、レモンの皮の香りが漂う——焼き皿に重ねたムサカ、炭火でくるりと回すスブラキ、薄いフィロ生地に包んだほうれん草のパイ。海沿いの食卓は大らかで、のんびりしている。
-
スブラキ
レモン、ニンニク、オレガノのグリルポークスキュワー。
-
ザジキ
ギリシャの濃厚ヨーグルトときゅうりのディップ、生にんにく入り — 冷たい前菜として。
-
ムサカ
ギリシャの重ね焼き — 揚げ茄子とシナモン風味のひき肉に黄金色のベシャメル。
-
スパナコピタ
ギリシャのフィロパイ — しんなりほうれん草、フェタ、卵を紙のように薄い生地で包み、オリーブ油を塗る。
-
ファソラーダ
ギリシャの国民的白豆スープ — にんじん、セロリ、トマト入り、素朴で倹しい一品。
-
アヴゴレモノ
絹のようなギリシャ風チキンスープ、米とレモンでテンパリングした卵入り、決して分離しない。
-
ギロピタ
ギリシャ風ポークラップ — オレガノマリネを強火で焼き、ツァジキ、トマト、紫玉ねぎとともにピタで巻く。
-
パスティツィオ
シナモン香るミートソースと黄金のベシャメルを重ねたギリシャの焼きパスタ、切ると層がはっきり見える。
-
ドルマデス
米、ハーブ、レモン、オリーブオイルを包んだブドウの葉巻 — 翌日に冷たく食べるのが一番美味しい。
-
ガラクトブレコ
パリッとしたフィロでレモン香るセモリナカスタードを包み、オレンジ皮の冷シロップを注ぐギリシャの焼き菓子。