トルコのレシピ
トルコ料理はメゼとパン焼き窯と銅の鍋の間を行き来する——シロップにたっぷり漬けたサクサクのバクラヴァ、ピーマンたっぷりのメネメンに溶かした卵。濃いお茶はどの食事にも注がれ、たいてい最初の皿が来る前に。
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バクラヴァ
バクラヴァはイスタンブールのオスマン帝国宮廷厨房で発展し、宮廷の代名詞的なデザートになりました。
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メネメン
メネメンはトルコの朝食の定番です——卵をトマト・緑ピーマン、時に玉ねぎと一緒に直接フライパンでオリーブオイルで優しく炒め混ぜたものです。
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メルジメッキ・チョルバス
クリーミーな赤レンズ豆のスープ、盛り付け時にパプリカバターとレモン汁を添えて。
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トルコ風マントゥ
小さな茹で肉餃子、冷たいにんにくヨーグルトと熱いパプリカバター添え。
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イスケンデル・ケバブ
トマトソースを絡めたパンの上にラム肉のスライスをのせ、じゅうじゅう熱いバターをかけ、ヨーグルトを添えたもの。
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ラフマジュン
スパイスの効いた肉のトッピングをのせた極薄生地を素早く焼き、ハーブとレモンを巻いたもの。
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キュネフェ
パリパリのカダイフと溶けたチーズのデザート、冷たいシロップとピスタチオをかけたもの。
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ロクム
ロクムは18世紀末のイスタンブールにさかのぼり、菓子職人ベキル・エフェンディが単純な煮詰めた砂糖のペーストを、今日知られる滑らかでコーンスターチで固めた菓子へと洗練させたとされ、1777年に開いた店は今も彼の一族の名で営業を続けている。
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ピデ
ピデはアナトリア料理に深く根ざしており、今日レストランで見られるような肉入りの人気版になるずっと前から、何世紀にもわたり村の共同オーブンで焼かれる日常のパンとして親しまれてきた。
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キョフテ
キョフテはオスマン帝国全土にルーツを持ち、地域による違いが非常に多く、イネギョルからアダナに至るまで、ほぼすべてのトルコの都市に独自のスタイルがあるとされる。
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スボレイ
スボレイという名は、組み立てる前にシートを茹でるという特徴的な工程に由来し、これは生のシートからそのまま焼き上げる他の多くのオスマン式ボレクとは一線を画す技法である。
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シミット
シミットには十六世紀初頭のイスタンブールにまで遡る記録があり、オスマン宮廷の記録には「シミット」の固定価格が記されており、国家によって規制された主食としての重要性を示している。
トルコ料理の味わい
トルコ料理は、ひよこ豆、オリーブオイル、レモン、にんにく、香り高いスパイスミックスを土台に成り立っています。このページに集めた12品のレシピは、そうした身近な日常の素材を活かしているので、手に入りにくい食材や特別な道具をそろえなくても、ご家庭で本格的なトルコの味を楽しめます。どのレシピも、その料理が本来作られてきた手順を大切にしながら、家庭でも無理なく作れるように調理法を整えています。
ここで作れる料理
バクラヴァ、メネメン、メルジメッキ・チョルバス、トルコ風マントゥといった料理が並びます。どのレシピも、分量まで明記した材料リストから始まり、一つひとつの工程をわかりやすく追っていけます。調理時間や一人分の栄養価も添えているので、お皿に何がのっているのかが常にはっきりわかります。平日にさっと作りたい夕食にも、週末にじっくり向き合いたい一品にも、次に作ってみたくなる料理がきっと見つかります。
トルコの料理を今週の献立に
ここに並ぶトルコのレシピはどれも家庭向けの分量で、バランスのとれた一週間にちょうどよく収まります。忙しい平日にも手ごろで、のんびり過ごす週末の料理にも十分なボリュームです。お気に入りのトルコ料理をいくつか選んで無料の週間献立に加えれば、すべての材料を一つにまとめた買い物リストをご用意します。あとは料理を楽しむだけです。