来自土耳其的菜谱
土耳其料理穿梭于小菜、面包烤炉与铜锅之间——糖浆浸透的酥皮果仁蜜饼，与富含甜椒的炒蛋。浓茶在每顿饭都会倒上，往往在第一道菜上桌之前。
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果仁蜜饼
巴克拉瓦（Baklava）起源于伊斯坦布尔的奥斯曼帝国皇家厨房，成为宫廷的标志性甜点。
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土耳其蛋炒番茄
曼纳曼是土耳其的经典早餐——将鸡蛋直接打入煎锅中与番茄、绿甜椒（有时加洋葱）一起用橄榄油轻轻翻炒。
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土耳其红扁豆汤
绵密的红扁豆汤，配红椒黄油和柠檬汁享用。
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土耳其小饺子
煮熟的迷你肉馅小饺子，配冰凉蒜蓉酸奶和热红椒黄油。
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伊斯坎德烤肉
铺在番茄酱面包上的羊肉片，浇上滋滋作响的热黄油，配酸奶享用。
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土耳其肉末薄饼
极薄面饼配调味肉馅，快速烘烤，卷入香草和柠檬享用。
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土耳其奶酪甜点
酥脆卡代夫配融化奶酪的甜点，淋上冷糖浆并撒上开心果。
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土耳其软糖
土耳其软糖可追溯到18世纪末的伊斯坦布尔，甜品师贝基尔·埃芬迪被认为将一种简单的熬煮糖浆改良成了如今这种以玉米淀粉凝固、口感绵密的糖果，他于1777年开设的店铺至今仍以家族名号经营。
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土耳其披萨船
皮德在安纳托利亚饮食中根基深厚，数百年来一直是村庄公共烤炉中烤制的日常面包，远早于如今在餐厅流行的肉馅版本出现之前。
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土耳其烤肉丸
土耳其烤肉丸的渊源遍布整个奥斯曼帝国，地区差异极大，几乎每座土耳其城市都自称有独门风格，从伊内格尔到阿达纳皆是如此。
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土耳其水酥饼
苏博雷伊得名于其独特的工序——组装前先煮面皮，这一技法使它区别于大多数直接用生面皮烘烤的奥斯曼式博雷克。
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土耳其芝麻圈
西米特有据可查的历史可追溯到十六世纪初的伊斯坦布尔，当时奥斯曼宫廷的记录中提到「西米特」的固定价格，说明它是受国家管制的重要主食。
土耳其风味
土耳其美食以鹰嘴豆、橄榄油、柠檬、大蒜和芬芳的混合香料为根基。本页汇集的 12 道食谱正是从这些寻常的基础食材入手，让你不必四处搜罗难买的配料或专业设备，就能在自家厨房做出地道的土耳其风味。每道菜都在保留传统做法的同时，把技法讲得平易近人，让你轻松上手。
你可以在这里做哪些菜
不妨看看果仁蜜饼、土耳其蛋炒番茄、土耳其红扁豆汤、土耳其小饺子这类菜肴。每道食谱开篇便附上完整、精确计量的配料清单，再用清晰的步骤一步步教你完成，并标注烹饪时间和每份的营养信息，让你随时清楚盘中究竟有什么。无论你想要工作日里的一顿快手晚餐，还是周末可以慢慢享用的一道菜，这里总有值得你下次一试的好选择。
把土耳其排进你这一周
说到土耳其，这里的每道菜都按一家人的份量配制，能恰到好处地融入均衡的一周——分量适合忙碌的工作日晚间，也足够周末轻松地大展身手。挑几道你喜欢的菜，加入你的免费每周膳食计划，我们会把所有配料整合成一份井井有条的购物清单，让你只需专心下厨。