土耳其软糖

土耳其软糖可追溯到18世纪末的伊斯坦布尔，甜品师贝基尔·埃芬迪被认为将一种简单的熬煮糖浆改良成了如今这种以玉米淀粉凝固、口感绵密的糖果，他于1777年开设的店铺至今仍以家族名号经营。他的创新以一种新技法取代了更古老、更粗糙的制糖方式，使玫瑰水、柑橘和乳香等风味能够均匀地融入柔软可切的糖体中。 这种糖果在19世纪获得了更广泛的知名度，据说一位英国旅行者曾成箱购买带回家乡，英语世界因此开始称它为Turkish delight，这一名称在国际上沿用至今，尽管土耳其语中它就叫lokum。如今它依然是斋月餐桌、婚礼托盘和伊斯坦布尔香料市场上的常客，摊主按重量从裹着糖粉的彩色方块塔中称取售卖。