लोकुम

लोकुम की जड़ें 18वीं सदी के अंत के इस्तांबुल से जुड़ी हैं, जहां हलवाई बेकिर एफ़ेंदी को एक साधारण उबली चीनी की लुगदी को आज की चिकनी, कॉर्नस्टार्च से जमी मिठाई में बदलने का श्रेय दिया जाता है, उन्होंने 1777 में एक दुकान खोली जो आज भी उनके परिवार के नाम से चलती है. उनके इस नवाचार ने मिठास के पुराने, मोटे तरीकों की जगह एक तकनीक अपनाई जिसने गुलाब जल, खट्टे फलों और मस्तिका जैसे स्वादों को एक नरम, काटी जा सकने वाली लुगदी में समान रूप से घुलने दिया. यह मिठाई 19वीं सदी में और मशहूर हुई जब कहा जाता है कि एक ब्रिटिश यात्री ने इसे घर ले जाने के लिए पूरे बक्से खरीद लिए, और अंग्रेज़ी बोलने वाली दुनिया ने इसे टर्किश डिलाइट कहना शुरू कर दिया, एक नाम जो अंतरराष्ट्रीय स्तर पर टिक गया जबकि तुर्की में इसे बस लोकुम कहा जाता है. आज भी यह रमज़ान की मेज़ों, शादी की ट्रे और इस्तांबुल के मसाला बाज़ारों का स्थायी हिस्सा है, जिसे चीनी में लिपटे पेस्टल रंग के क्यूब्स के टावरों से वज़न के हिसाब से बेचा जाता है.