لوكوم

يعود تاريخ اللوكوم إلى أواخر القرن الثامن عشر في إسطنبول، حيث يُنسب إلى الحلواني بكير أفندي الفضل في تطوير عجينة سكر مغلي بسيطة إلى الحلوى الناعمة المتماسكة بالنشا المعروفة اليوم، إذ افتتح متجراً عام 1777 لا يزال يعمل باسم عائلته حتى الآن. استبدل ابتكاره الطرق الأقدم والأخشن للتحلية بتقنية سمحت لنكهات مثل ماء الورد والحمضيات والمستكة بالذوبان بالتساوي في عجينة طرية قابلة للتقطيع. اكتسبت الحلوى شهرة أوسع في القرن التاسع عشر عندما يُقال إن مسافراً بريطانياً اشترى صناديق كاملة منها ليأخذها إلى وطنه، فبدأ العالم الناطق بالإنجليزية يسميها Turkish delight، وهو اسم بقي عالمياً رغم أن التركية تسميها ببساطة لوكوم. واليوم لا تزال حاضرة بثبات على موائد رمضان وصواني الأعراس وأسواق التوابل في إسطنبول، حيث تُباع بالوزن من أبراج مكعبات باستيلية مرشوشة بالسكر.