صفوف

ينتمي الصفوف إلى عائلة من كعكات السميد المنتشرة في شرق المتوسط بأكمله، لكن الكركم الذي يمنحه لونه هو خيار لبناني مميز، اعتُمد في زمن كان فيه الزعفران باهظ الثمن على الخبازات المنزليات، فيما قدّم الكركم درجة ذهبية مشابهة بجزء يسير من الثمن. وصفات الصفوف تنتقل في البيوت اللبنانية منذ أجيال، وتُعلَّم كواحدة من أبسط الكعكات التي يمكن للمبتدئ إتقانها، إذ لا تحتاج إلى بيض ولا إلى خفق الزبدة ولا إلى توقيت دقيق في الفرن لتنجح. أصبح مرتبطاً ارتباطاً وثيقاً بمناسبتين دينيتين مختلفتين تماماً: يخبزه المسيحيون اللبنانيون في عيد الفصح، بينما تُحضّره الجاليات المسلمة الشيعية خلال عاشوراء لتوزيعه على الجيران، وهو تقليد جعل الصفوف من الحلويات القليلة التي تُقدَّم في السياقين معاً. ومع ذلك تبيعه المخابز في بيروت طوال العام، مقطعاً عادةً على شكل معينات مع لوزة أو حبة صنوبر مضغوطة في وسط كل قطعة، وهي لمسة زخرفية أصبحت مألوفة بقدر لون الكعكة الأصفر نفسه.