فتوش

ينتمي الفتوش إلى فئة أوسع من أطباق الفتّة، وهي وجبات تعيد استخدام الخبز الجاف أو القديم، وهي ممارسة قديمة وفعالة لتجنب هدر الطعام في مطابخ بلاد الشام. يُشتق الاسم من الكلمة العربية فتّ، التي تعني كسر أو تفتيت، في إشارة مباشرة إلى كيفية تمزيق الخبز يدويًا إلى قطع غير منتظمة. ما يميز الفتوش عن السلطات المماثلة الأخرى في المنطقة هو استخدام السماق، وهو توابل حمراء بنفسجية ذات طعم حامض تُستخرج من ثمار شجيرة برية، بديل تقليدي عن الليمون في الفترات التي لم تكن فيها الحمضيات متاحة بسهولة. رغم أن بعض الوصفات الحديثة تشمل الطماطم بعد وصولها من العالم الجديد، اعتمدت النسخ الأقدم حصريًا على الخضروات الشامية التقليدية والسماق للحصول على الحموضة.