بولون دي فيردي
بولون دي فيردي هو الفطور التقليدي لساحل المحيط الهادئ في الإكوادور، حيث يشكل موز الجنة، لا الذرة أو القمح، أساس الغذاء اليومي. يصف الاسم بالضبط ما هو الطبق — "كرة" (بولون) من "الأخضر" (موز الجنة الأخضر) — ويُباع منذ ساعات الصباح الباكر في أسواق غواياكيل، غالبًا مع فنجان قهوة أو كوب عصير طازج. الفرق بين بولون متماسك وآخر يتفكك يكمن في لحظتين أساسيتين في التحضير: يجب سلق الموز، لا قليه نيئًا، حتى يليّن نشاؤه الصلب بما يكفي للعجن، ويجب إغلاق الجبن بالكامل في الداخل. فجوة متروكة مفتوحة تتشقق عند ملامسة الزيت الساخن، ويتسرب الجبن الذائب بدلاً من أن يبقى كريميًا في المركز، بالضبط حيث يجب أن يفاجئك عند أول قضمة.
موز الجنة الأخضر يُسلق أولاً، لا يُقلى نيئًا مباشرة
السلق يليّنه بما يكفي ليُهرس بسهولة، دون ترك قطع صلبة في الخليط
هريس الموز يُعجن باليد، كالعجين، لا يُخفق بالخلاط
العجن اليدوي يحافظ على بعض القوام ويربط النشا جيدًا، حتى تحافظ الكرة على شكلها
الجبن يُدفن بالكامل في منتصف الكرة، ثم تُغلق الحافة بإحكام
فجوة متروكة مفتوحة تتشقق أثناء القلي وتسمح للجبن الذائب بالتسرب إلى الزيت
الكرة تُقلى أو تُخبز على نار متوسطة، وتُقلَّب كثيرًا على كل الجوانب
القشرة النشوية الخارجية تتحمّر بانتظام، بينما يبقى الداخل طريًا ودافئًا
المكونات 4 حصص
- 4 موزات جنة خضراء، مقشّرة ومقطّعة قطعًا
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقتان كبيرتان زبدة أو زيت
- 150غ جبن أصفر خفيف، مفتت
- زيت، للقلي أو الدهن
طريقة التحضير
- 1اسلق الموز: اسلق قطع موز الجنة في ماء مملح، حوالي 20 دقيقة، حتى تطرى.
- 2اعجن: صفّ الموز، أضف الزبدة، ثم اعجن باليد وهو لا يزال دافئًا حتى تحصل على عجينة ناعمة دون كتل كبيرة.
- 3قسّم واحشُ: قسّم العجينة إلى 6-8 أجزاء متساوية، افرد كل جزء في راحة يدك، ضع ملعقة صغيرة من الجبن في المنتصف.
- 4شكّل الكرات: أغلق الحواف جيدًا حول الجبن ودحرج كل جزء إلى كرة متماسكة.
- 5اقلِ أو اخبز: اقلِ الكرات في زيت ساخن على نار متوسطة، مع تقليبها كثيرًا حتى تتحمّر من كل الجهات، حوالي 8-10 دقائق؛ أو اخبزها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة، مع قلبها في المنتصف.
- 6قدّم: قدّمها دافئة، كجزء من الفطور، مع القهوة أو الشوكولاتة الساخنة.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
